Les gérants d'épicerie font beaucoup de travail pour peu de gloire. Ils s'assurent toujours que les étagères sont remplies. Ils se familiarisent constamment avec de nouveaux produits. Ils sont également en charge de la dotation en personnel et peuvent facilement couvrir n'importe quel poste lorsqu'un quart de travail est en sous-effectif. Qu'il suffise de dire que ces gestionnaires connaissent un terrain à propos de épicerie.
J'étais curieux de savoir ce qu'ils savaient sur l'épicerie achats. Après tout, c'est leur travail de s'assurer que les acheteurs ont la meilleure expérience possible dans leur magasin. Pour avoir les détails, j'ai discuté avec Amy Eubanks, Whole Foods Market chef d'équipe senior pour le développement culinaire mondial. Heureusement, elle a partagé des informations privilégiées sur les achats efficaces, la conclusion d'offres et l'achat des meilleurs articles. Voici cinq de ses meilleurs conseils.
Le périmètre de l'épicerie est l'endroit où vous rencontrerez principalement des aliments frais, mais il y a une autre raison de frapper cette zone en premier: "Vous découvrirez ce qui est de saison dans les produits, la viande, et fruits de mer », explique Eubanks. C'est vrai - tout comme les fruits et légumes, la viande et le poisson peuvent et doivent être saisonniers. Une fois que vous avez fait le plein de produits frais, vous pouvez vous diriger vers le centre du magasin pour les sauces, les produits secs et les assaisonnements.
En parlant de fruits de mer, Eubanks a remarqué que les acheteurs ont tendance à être intimidés par le comptoir à poisson. Si vous l'êtes aussi, sachez que ce rayon se démystifie facilement en engageant la conversation avec le travailleur derrière le comptoir. Non seulement ils peuvent répondre à toutes vos questions, mais, souligne Eubanks, « ils découperont et désosseront également votre poisson, éplucheront vos crevettes et cassez votre crabe sans frais. (Du moins, ils le feront chez Whole Foods !) Un autre avantage d'apprendre à connaître votre poissonnier? "Ils passeront également des commandes spéciales pour vous."
Eubanks considère le café comme un essentiel pour chaque voyage d'épicerie, et je suis d'accord! Mais elle ne jettera pas un sac dans son chariot sans d'abord vérifier le rôti date, pour s'assurer que les grains sont frais. Parfois, les magasins offrent des rabais sur les anciens sacs de haricots - un vrai score si vous prévoyez d'utiliser les haricots rapidement ou si vous ne vous en souciez pas. Personnellement, je ne peux pas sentir la différence entre les haricots vieux de deux et six semaines, donc je vais opter pour l'affaire à chaque fois.
Si votre emploi du temps le permet, prévoyez de faire votre grande épicerie au milieu de la semaine. Eubanks note que même avec la pandémie qui perturbe nos horaires, la majorité des acheteurs se rendent toujours au magasin le week-end. Elle aime aussi cocher cette course dès l'ouverture du magasin. "Vous pouvez prendre un café et explorer", dit-elle.
"Écrire la liste dans l'ordre dans lequel vous magasinez vous aide à vous assurer de tout cocher", explique Eubanks. Cela signifie non seulement regrouper des éléments similaires, mais également les répertorier dans l'ordre dans lequel vous les rencontrerez. Cela vaut la peine de réécrire une décharge cérébrale aléatoire d'éléments - vous gagnerez du temps et réduisez les allers-retours en zigzag. À la caisse, Eubanks met également un point d'honneur à regrouper gelé et les articles froids ensemble, produisez et emballez les articles en sections, et poussez les articles lourds vers l'avant du sac (afin qu'ils puissent aller au fond du sac). Les scanners l'apprécient et, si vous êtes pressé, cela vous aidera également.
Rochelle Bilow
Donateur
Rochelle Bilow est diplômée de l'Institut culinaire français et ancienne responsable des médias sociaux chez Bon Appétit Magazine et Cooking Light Magazine. Elle a également travaillé comme cuisinière dans une petite ferme du centre de New York et dans un restaurant étoilé au guide Michelin à New York. Son roman d'amour gourmand, Ruby Spencer's Whisky Year, sera publié en 2023. Connectez-vous avec elle @rochellebilow.