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Une nouvelle version des côtelettes d'agneau du nouveau livre de cuisine de Sara Jenkins, Olives et oranges. Voir une autre recette du nouveau livre de cuisine de Sara ici.
Les cuisiniers des pays producteurs d'huile d'olive aiment faire frire dans l'huile d'olive extra vierge (y compris les bonbons). L'huile d'olive ajoute une saveur que vous n'obtenez pas avec d'autres huiles. Cette même pâte et technique peut être utilisée pour toutes sortes de viandes: poulet ou lapin, ou morceaux de bœuf ou de porc tendre.
Astuce de saveur: Résistez à l'envie de déplacer les côtelettes pendant qu'elles sont en train de frire - vous voulez garder la croûte dorée intacte.
1 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 1/2 tasse de soda club
Environ 3 tasses d'huile d'olive extra vierge pour la friture
8 côtelettes d'agneau (environ 1 1/2 livres), pilées à 1/8 de pouce d'épaisseur
Sel de mer moyennement gros et poivre noir grossièrement moulu
6 brins de romarin frais
5 gousses d'ail, légèrement écrasées et pelées
2 citrons, coupés en quartiers
1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et la levure chimique. Fouetter dans le soda club. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
2. Remplissez une grande poêle profonde d'huile et chauffez à feu moyen-élevé à 360 degrés à 365 degrés F (utilisez deux poêles si vous le souhaitez). Assaisonner légèrement 2 côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre, enrober de pâte et déposer rapidement et soigneusement les côtelettes dans l'huile chaude. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré, de 2 à 3 minutes. Retourner soigneusement et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 3 à 4 minutes de plus (réduire le feu si les côtelettes brunissent trop rapidement). Transférer les côtelettes frites sur du papier absorbant pour les égoutter et saupoudrer immédiatement de sel et de poivre. Répétez l'opération avec les côtelettes restantes, en ajoutant le romarin et l'ail à l'huile chaude 1 minute avant la fin des dernières côtelettes. Retirer la casserole du feu.
3. Émietter le romarin frit sur les côtelettes, presser le jus de quelques quartiers de citron sur le dessus et servir avec l'ail frit et les quartiers de citron restants.
