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Johnny Miller
Avec 10 restaurants, trois livres de cuisine et plusieurs émissions de télévision nationales à son actif, le chef lauréat du James Beard Award est occupé. Mais il prend toujours le temps de cuisiner à la maison pour la famille et les amis. "Il y a quelque chose de si émouvant dans la cuisine pour les gens que vous aimez et qui sont les plus proches de vous", explique Besh. «Ma femme, Jenifer, et moi avons quatre fils, et l'une des choses que je veux le plus pour eux, c'est de savoir qui ils sont grâce à la nourriture et aux gens qui les entourent.
"Les gens sont intimidés par le divertissement, c'est pourquoi je garde les choses simples. Parfois, je cuisine un des plats sur lesquels j'ai grandi. Parfois, je sors sur un membre et j'essaye quelque chose de nouveau. Mais je me prépare toujours autant à l'avance que possible - cela réduit le stress et me permet de me concentrer sur ce qui est finalement le plus important: créer une atmosphère agréable pour tous mes invités.
"J'adore réunir des gens qui ne se croisent généralement pas. Il y a tellement de choses que nous pouvons apprendre les uns des autres autour de la table. Communiquer et rompre littéralement le pain crée des liens et fait tomber les frontières. La maison est un refuge, un sanctuaire et la nourriture en fait partie. "
Johnny Miller
"C'est la pâte à babeurre classique qui donne à ce poulet frit sa texture croquante. La pâte devrait à peine adhérer au poulet, alors assurez-vous de secouer chaque morceau pour laisser tomber un peu plus avant de le faire frire. Ma grand-mère mettait le couvercle sur son pot après que le poulet soit entré dans l'huile chaude, et une sorte de un autocuiseur commençait à se produire, ce qui signifiait que la viande à l'intérieur devait cuire tout en quittant le extérieur croustillant. "
Rendement: 6 portions
1 poulet bio fermier, coupé en 8 morceaux
Sel
Poivre noir fraichement moulu
1 litre de babeurre
3 tasses de farine
Huile de canola
1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans un grand bol, faire tremper le poulet dans le babeurre pendant au moins 15 minutes. L'idée est que l'acide lactique attendrit le poulet. Parfois, ma grand-mère faisait même tremper le poulet pendant la nuit au réfrigérateur.
2. Assaisonner la farine de sel et de poivre et étaler sur une assiette ou dans un grand bol. Draguez chaque morceau de poulet dans la farine assaisonnée pour bien enrober.
3. Chauffer environ 1 pouce d'huile de canola dans un four hollandais en fonte jusqu'à ce qu'il indique 350˚F sur un thermomètre à bonbons. En petits lots, placez quelques morceaux de poulet dans l'huile à la fois et faites-les frire de 6 à 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, retournez soigneusement chaque morceau, puis couvrez la casserole et laissez cuire encore 6 minutes. Égoutter le poulet frit sur du papier absorbant et bien saler.
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