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En tant que nouvel éditeur d'outils chez Kitchn, je passe mes journées - et mes nuits - à jouer avec des gadgets et du matériel pour trouver les meilleures choses pour votre cuisine à la maison. C’est mon travail, pour que vous n’ayez pas à perdre votre temps ou votre argent pour quoi que ce soit qui n’est pas génial. Je veux dire, Bien sur, tu pourrais en acheter fouet, mais ne voulez-vous pas celui qui émulsionne parfaitement les sauces, bat la crème fouettée en monticules moelleux, est facile à nettoyer et durable? Et comment trouvez-vous ce fouet parmi, disons, des centaines de fouets sur le marché? C’est là que j’interviens.
Je suis aussi un cuisinier à la maison passionné, alors, bien sûr, j'ai mon matériel de cuisine incontournable. Ce sont quelques-unes des choses que j'utilise encore et encore pour préparer le dîner, préparer du café et préparer ceci et cela. Ils me rendent heureux et fonctionnent si bien que la cuisine (et la vie!) Est plus facile grâce à eux.
Tout ce que je fais semble contenir un peu de jus de citron - et ce presse-agrumes extrait beaucoup plus de jus que n'importe quelle autre presse que j'ai essayée. Il a des perforations au bas qui sont disposées comme une étoile, plutôt que la poignée de trous dispersés que la plupart des autres presses ont. Cela dirige le jus vers le bas et élimine les poussées latérales ou les éclaboussures. C’est vraiment juste un grand gagnant.
Je fais du café tous les matins (et parfois tous les après-midi), donc une bonne cafetière est extrêmement importante. J'ai entendu parler de Technivorm pour la première fois lorsque je travaillais chez America’s Test Kitchen et à peu près tout le monde il en possédait un. Le le battage médiatique est réel, cependant: il rend toujours incroyable Joe, est super simple à utiliser et il garde le café chaud pendant très, très longtemps. Le modèle de carafe thermique reçoit le plus de presse, mais j'ai acheté le version plaque chauffante pour 100 $ sur Craigslist parce que je ne peux pas laisser passer grand-chose. Le mien est de couleur gris pierre, mais j'ai l'œil sur le vert pistache, le jaune beurre ou le bleu ciel quand vient le temps de la mise à niveau.
J'ai assez de spatules pour remplir tout un pot d'ustensiles. Cependant, mes préférés doivent être: ceci peauny spatule pour entrer dans les espaces restreints (ahem, bocaux) et les coins; cette grande spatule à long manche de Rubbermaid pour atteindre le fond de mon bol de batteur sur socle profond et de mon four hollandais; et ça spatule GIR en silicone pour à peu près tout le reste. Je vais également donner une mention honorable à ces spatules funfetti, qui ne sont pas de la meilleure qualité, mais qui sont de tailles différentes et me font plaisir à chaque fois que je les utilise.
J'aime mon Four hollandais Great Jones tellement j'aurais aimé en posséder un dans toutes les couleurs. Je l'utilise un tonne: pour rôtir, faire mijoter des haricots, faire bouillir de l'eau pour les pâtes, faire de la soupe et rôtis en pot, et plus. Fabriqué à partir de fonte émaillée, The Dutchess brunit magnifiquement et se nettoie facilement. J'adore les poignées en boucle, faciles à saisir. Et bien que j'aie le rose, qui n'est plus disponible, chaque couleur est un showstopper.
Je pense que je possède environ 10 plaques à pâtisserie à rebords. Ce sont mes préférés pour la torréfaction, la pâtisserie, la préparation, etc. Les meilleurs que j'ai rencontrés sont ceux de Articles nordiques. Ils sont résistants à la déformation, durables comme diable et dureront des années. J'utilise le plus souvent les demi-feuilles, mais je suis aussi fan du trimestre et huitième tailles de feuille. Leur taille compacte les rend parfaits pour la cuisson à deux et le travail de préparation, comme griller des noix.
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J'ai ça Poêle de 10 pouces il y a environ quatre ans et c'est de loin la poêle la plus utilisée de ma cuisine. Je pourrais continuer encore et encore à ce sujet, mais voici quelques points saillants: il va au four, au lave-vaisselle et, en gros, un hybride entre une poêle antiadhésive et une poêle en acier inoxydable, il est donc à la fois lisse et durable (lire: résistant aux rayures!). J'utilise le mien pour faire frire des œufs, cuire du poisson, saisir des steaks, faire des frittatas - la liste est longue. Mon objectif est, un jour, de tester cet ensemble entier, mais pour l'instant, ma seule poêle continuera à faire son entraînement quotidien.
J'ai beaucoup de couteaux, mais si je devais choisir ceux que j'atteins le plus, ce serait celui-ci Couteau de 8 pouces Victorinox Fibrox Pro Chef et ça Couteau Bob Kramer en acier au carbone de 8 po par Zwilling J.A. Henckels. Le Victorinox est ultra-tranchant, léger, confortable à tenir et je n’ai pas à trop m'en soucier car il n’était pas très cher. Mon couteau Bob Kramer by Zwilling était cher, mais c’est comme la Ferrari de ma collection de couteaux. Il coupe comme du beurre et tient si parfaitement dans ma main, il se sent presque fait sur mesure.
J'aime à la fois le petit et grande versions de cette planche à découper en plastique OXO. Leurs extrémités caoutchouteuses les empêchent de trop glisser sur le comptoir et ils ont des tranchées intégrées dans leurs côtés pour attraper les jus et les jus. En ce qui concerne les planches à découper en bois, j'aime ça J.K. Grande planche à découper en érable réversible Adams. Le côté plat a une large rainure de jus autour du périmètre et le côté arrière a une empreinte de volaille, qui fonctionne parfaitement pour se reposer et découper mon poulet rôti hebdomadaire.
J'utilise une spatule à poisson pour presque toutes les tâches qui nécessitent de retourner ou de soulever: crêpes, hamburgers, filets de poisson, transfert de biscuits d'une plaque à pâtisserie à une grille de refroidissement, etc.! Son bord mince, large et incliné le rend agile et parfait pour presque tous les aliments. J'ai deux des ces. Je suis également un grand fan de ceux-ci spatules à poisson antiadhésives pour les ustensiles de cuisine et les ustensiles de cuisson qui se rayent facilement.
J'ai passé en revue les braisers largement pour ATK, mais était un fan de la casserole bien avant cela. Il y a quelques années, j'ai eu un Braiser signature en fonte émaillée Le Creuset dans un magasin d'usine Le Creuset pour un prix très réduit (plus de 50% de réduction!) dans une couleur abandonnée. J'adore ses larges poignées en boucle qui le rendent facile à soulever et à sortir du four et son intérieur en fonte émaillée qui brunit si bien. Son couvercle rend la casserole parfaite non seulement pour braiser, mais aussi pour cuire des légumes et des légumes verts à la vapeur. Sa base large et ses parois de hauteur moyenne sont idéales pour la friture peu profonde et les plats comme le piment à la poêle. J'adore y faire rôtir un poulet aussi, et comme les autres ustensiles de cuisine Le Creuset, il est assez beau pour passer de la cuisinière à la table (moins de plats!).
Riddley Gemperlein-Schirm
Éditeur de style de vie, outils
Riddley Gemperlein-Schirm est l'éditeur d'outils chez The Kitchn. Testeur d'équipement de cuisine professionnel, elle a travaillé pour America's Test Kitchen, EatingWell et Food52. Son objectif: trouver le meilleur équipement pour votre cuisine afin de ne pas perdre de temps ou d'argent pour autre chose. Elle vit à Boston, MA avec ses deux chiens.