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S'il y a une chose qui me rend un peu plus difficile au fil des ans, c'est le café. Je ne m'appellerais pas un puriste hardcore, mais je suis passé d'une ignorance juvénile en commençant par la commodité des rôtis prémoulus préparés avec un égouttoir automatique, plus tard pour les méthodes de cuisinière et de presse française, et enfin maintenant pour moudre mes propres haricots et préparer une tasse à la fois en utilisant un Aeropress. La différence de goût est tout à fait remarquable, chaque nouvelle technique (et d'autres méthodes) révélant un large éventail de goûts autrefois inexploités par les machines à filtre et filtre standard que nous avons tous grandies en utilisant…
Alors, quand Philips Saeco m'a contacté à propos de leur Philips Saeco Syntia Machine à cappuccino Espresso, la première machine à expresso entièrement automatisée à être certifiée par le Centro Studi Assaggiatori Italian Tasters, j'étais curieux de voir comment cela correspondrait à ma méthode préférée pour faire une tasse de café ou Expresso. Et pour le rendre encore plus intéressant, j'ai invité plusieurs amis pour un test de goût à l'aveugle, opposant l'homme à machine…
La première chose que j'ai remarquée en déballant le prêteur Philips Saeco Syntia était le poids (à côté du fait que le précédent l'examinateur n'a pas nettoyé un sacré récipient avant d'expédier cet appareil, donc mon premier devoir était de nettoyer l'ensemble système). À 20 lb même sans rien chargé, l'acier inoxydable a l'air et se sent solide, bien qu'un peu plus élégant qu'une véritable machine professionnelle. Le Syntia a évidemment été conçu pour être un appareil que l'on garde fièrement à l'air libre, un facteur de forme élégant et moderne avec un encombrement de 10 pouces de largeur.
La mise en place du Syntia a été assez facile, ne nécessitant que le chargement de la trémie de grains avec votre choix de grains entiers ou dans un récipient prémoulu (l'horreur), et la fixation de l'élément de carafe à lait en option si le lait moussé est souhaité pour un cappuccino. Le réceptacle supérieur est un stockage étanche à l'air et anti-UV pour les grains, qui à son tour alimente un broyeur à disque en céramique intégré pour chaque tasse que vous ordonnez à la machine de fabriquer pour vous. La possibilité de contrôler la grossièreté de la mouture, la quantité du doseur par portion et la température de brassage donne un contrôle raisonnable.
Tout ce réglage fin est contrôlé à l'aide d'un système d'affichage iconographique facile à utiliser; les premières fois, nous avons dû nous référer au manuel d'instructions, mais grâce à une combinaison d'icônes graphiques assez claires associées à un vert (prêt), un jaune (en cours) et système d’affichage rouge (erreur ou besoin d’attention), l’utilisation de la machine devient assez intuitive même lorsque vous ne connaissez pas Caractéristiques.
Pour la personne ordinaire, cette machine sera probablement utilisée pour un triple usage: café, expresso et cappuccino. Nous avons donc chargé la trémie avec une batte de fruits Intelligenstia, notre rôti préféré actuel, et avons allumé la machine. La machine prend un peu de temps pour réchauffer les éléments, crachant une première tasse d'eau siphonnée que vous jeterez, affichant l'indicateur jaune de préchauffage, devenant vert lorsque le Syntia est vraiment prêt à dispenser votre choix dans boisson.
Si vous êtes habitué au générateur de gouttes silencieux, vous risquez de vous réveiller brutalement avec une machine comme celle-ci. Bien que ce ne soit pas un marteau-piqueur fort, le Syntia peut noyer les conversations à volume normal lors du processus de broyage et de brassage. Le processus passe d'une expérience numérique à un bouton à ce qui ne peut être décrit que comme une performance «industrielle»: tout d'abord, Syntia dessine du réservoir d'eau de 40 onces (une inclusion bienvenue est une unité de filtration d'eau intégrée à l'intérieur du réservoir un peu comme un filtre Brita / PUR), réchauffant rapidement un portion d'eau, broyer une portion de haricots, suivi du processus de brassage, puis enfin verser une quantité prédéterminée dans votre tasse au dessous de. Tout cela prend moins d'une minute environ, produisant une tasse de café très agréable. Ou plus particulièrement, un expresso, où la crème (la mousse micro-bulle hautement souhaitable) devient vraiment évidente, une qualité de texture que je réalise n'est pas vraiment reproductible en utilisant l'Aeropress.
Bien sûr, j'ai également dû me livrer à un cappuccino, j'ai donc installé l'accessoire carafe à lait et il a moussé au toucher d'un bouton, produisant un lait chaud crémeux satisfaisant qui a neutralisé une partie de la morsure amère d'une infusion certes forte réglage. Je ne me livre pas normalement à des préparations de café frelaté, préférant mes boissons au café non sucrées et sans lait, mais je dois admettre utiliser une machine comme celle-ci j'aime beaucoup le lait chaud mousseux au simple toucher d'un bouton (et encore plus quand j'ai réalisé en remuant dans une cuillerée de Nutella faite pour un meilleur édulcorant que le sucre seul).
Le nettoyage du Syntia est très simple. L'écran vous avertit lorsqu'une pièce doit être vidée ou nettoyée, la seule vraie tâche étant l'entretien des pièces de la carafe à lait, qui nécessitent une attention particulière car elles sont utilisées avec des produits laitiers. Sinon, la maintenance est gérée par un cadran et une pression sur le bouton, avec le système de rinçage des pièces propre entre les portions et lorsque le système s'éteint (il s'éteint au bout d'un certain temps pour économiser Puissance). Seul le bac d'égouttement amovible n'était pas tout à fait à la hauteur; le plastique et le métal semblent fragiles par rapport à tous les autres aspects d'une configuration à l'aspect / sensation autrement premium. De plus, le dessus où la tasse repose sur le dessus se gâche facilement avec des rayures après seulement quelques utilisations.
Donc, revenons à notre test de goût: j'ai invité six amis, tous des buveurs de café quotidiens avec une grande variété de méthodes préférées et rôtis à marquer lors d'un test de dégustation à l'aveugle utilisant tous les mêmes rôtis, mais en utilisant trois méthodes différentes de préparation. La machine goutte à goutte a été associée à une meuleuse électrique, la Saeco Syntia a une unité de meulage intégrée, tandis que l'Aeropress a été associée à une meuleuse à main Kyocera. Chaque participant a reçu une feuille de notation pour déterminer «l'arôme», le «goût», la «sensation en bouche» et le «score global». De plus, nous avons demandé à chaque dégustateur de deviner comment l'échantillon a été préparé, avec des notes supplémentaires sur chaque portion.
Voici comment le Centro Studi Assaggiatori Italian Tasters le fait. Notre test de dégustation / dégustation serait beaucoup plus humble, mais étonnamment aussi sérieux!
Sans surprise, le moulin électrique et la cafetière électrique ont été jugés de «qualité café» presque partout. Certains ne termineraient même pas leur minute de service. Le Syntia est venu ensuite, avec tout le monde se levant sensiblement de l'arôme seul, notant qu'il y avait beaucoup plus de saveur à apprécier en plus de la sensation en bouche améliorée par la crème; tout le monde a pris plus de temps à déterminer le goût par gorgée par rapport à la première méthode de goutte à goutte, avec quelques remarques audibles comme étant un café quotidien parfait et des commentaires beaucoup plus descriptifs sur le goût.
Enfin, nous avons servi au groupe l'Aeropress au sol (j'étais dans la cuisine en train de mourir à ce stade, ma première expérience de type barista; chapeau aux pros). Le groupe était divisé en sirotant, ourlant et hachant entre cette dernière tasse et la précédente, une paire appelant la méthode préparée à la main, "une tasse dont je voudrais m'asseoir pour en profiter". Un dégustateur a trouvé le café Aeropress beaucoup trop fort, souhaitant peut-être que nous autoriserions l'ajout de crème et de sucre.
En conclusion, quand on a demandé au groupe quelle méthode ils préféraient entre 2 et 3, la Syntia et l'Aeropress, il n'y avait pas de vainqueur clair, peut-être que l'Aeropress était le moindre favori. Le Syntia est devenu le favori une fois les tests / dégustations terminés et tout le monde pouvait savourez un cappuccino, donc il n’y avait vraiment pas de perdant ce jour-là, sauf mes bras portions.
Avantages: Le format compact et bien construit rend le comptoir de cuisine Syntia convivial; icône + système d'icônes à code couleur est facile à utiliser; filtration d'eau intégrée; broyeur intégré et paramètres de saveur personnalisables permettant un ajustement du goût; la crème à un bouton se sent et a le goût d'un luxe; le nettoyage et l'entretien sont simplifiés, presque aussi faciles qu'une machine à café goutte à goutte ordinaire.
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