Les casseroles en cuivre sont appréciées pour leur réchauffement rapide et pour leur répartition extrêmement uniforme de la chaleur. Ils sont souvent spécifiquement requis dans la fabrication de bonbons et d'autres recettes sensibles à la chaleur, mais le cuivre est utile pour presque toute votre cuisine, car le contrôle et la régularité accrus de la température rendent tout Plus facile.
Bien que le cuivre soit l'un des matériaux les plus chers pour les casseroles, pour ceux qui aiment cuisiner des casseroles et des casseroles en cuivre valent l'investissement. Ils ne sont pas non plus difficiles à prendre en charge, malgré ce que beaucoup pensent. Comme la fonte, la clé est de comprendre le matériau, pourquoi il fonctionne et quelles sont ses faiblesses.
Le cuivre conduit très bien la chaleur car il s'agit d'un métal mou. Le cuivre en tant que métal est très réactif et n'est donc pas un aliment sûr en soi, mais doublé d'un métal non réactif - nickel, étain (casseroles plus anciennes) ou acier inoxydable (casseroles plus récentes) - il est entièrement sûr pour cuisiner. Lors de l'achat de casseroles en cuivre usagées, inspectez toujours l'intérieur de la casserole pour vous assurer que cette doublure est intacte, sans piqûres et sans vert-de-gris (patine de cuivre bleu). Presque tout le soin des casseroles en cuivre consiste à maintenir cette doublure.
Le cuivre est si conducteur que les gens doivent souvent réapprendre à quelles températures cuire différents aliments. Une bonne règle est d'utiliser la moitié de la chaleur (ou de la flamme) que vous utiliseriez sur une casserole sans cuivre et de ne jamais chauffer une casserole vide. Par exemple, si dans une poêle en acier inoxydable vous faites cuire des œufs à feu moyen-élevé, utilisez un feu moyen à faible pour le cuivre. La raison en est double: ne pas brûler les aliments et ne pas faire fondre la doublure en étain (l'étain est également un métal mou qui fond autour de 450 ° F).
En raison de cette restriction de température, je ne recommanderais pas d'utiliser des casseroles en cuivre dans un four au-dessus 325 ° F, car la plupart des fours fluctuent de 50 ° F ou plus dans les deux sens tout en conservant un seul Température. De plus, faites attention aux aliments extrêmement acides ou salés, car un contact à long terme corrodera votre poêle.
Que vous choisissiez ou non de polir votre cuivre est vraiment une préférence personnelle. Pour le polir, vous pouvez utiliser un vernis spécial au cuivre ou quelque chose de légèrement acide - citron, le vinaigre, ou le jus de tomate fonctionne particulièrement bien. Assurez-vous simplement de nettoyer la casserole avec du savon et de l'eau après. Si vous ne le polissez pas, le ternissement protégera le cuivre en dessous de l'usure. Ne vous inquiétez pas de polir l'intérieur; l'étain s'assombrit naturellement à l'usage et vous ne pouvez pas faire grand-chose pour l'empêcher.
Si vous avez des aliments durs cuits au four comme le caramel, il vaut mieux tremper vos casseroles en cuivre plutôt que de les frotter. Utilisez toujours le côté doux de l'éponge pour éviter de rayer les couches de métal douces et minces.
Surtout, profitez de vos casseroles en cuivre. Essayez un soufflé (qui n'est pas aussi dur que réputé!), Faites des crêpes à feu doux et expérimentez à quelle vitesse ils cuisent, et sentez-vous comme Julia Child en admirant vos casseroles sur le mur.
