L'un des plants de tomates patrimoniaux a 47 tomates vertes qui pendent de ses branches. Malheureusement, il n'y a pratiquement aucune chance qu'ils mûrissent sur la vigne avant notre premier gel, donc je vais apporter les tomates vertes à l'intérieur. Nous allons certainement en utiliser quelques-uns pour faire des sandwichs aux tomates vertes frites et du chutney de tomates vertes, mais je ferai mûrir le reste en utilisant une technique super simple.
Toutes les tomates vertes ne mûrissent pas de manière fiable à l'intérieur. Donnez à chaque tomate une légère pression pendant que vous la retirez de la vigne. S'il donne un peu, c'est un signe qu'il est déjà sur le point de mûrir. Séparez toutes les tomates dures et d'un vert profond et réservez-les pour la cuisson, car les tomates qui sont passées du vert foncé au vert clair ont tendance à mieux mûrir. Mélanger toutes les tomates craquelées, meurtries, tachetées ou brunes dans le tas de compost. De plus, j'ai constaté que les tomates cerises ont tendance à pourrir plutôt qu'à mûrir, donc je les compost généralement.
Apportez les tomates vertes à l'intérieur et rincez-les sous un jet d'eau fraîche. Sécher les tomates avec un torchon propre. J'aime utiliser des plats en carton pour stocker les tomates au fur et à mesure qu'elles mûrissent (vous pouvez les récupérer gratuitement dans à peu près n'importe quelle liqueur ou épicerie). Couchez du papier journal au fond de chaque plat pour absorber le jus qui fuit des tomates qui pourrissent. Ensuite, placez les tomates vertes sèches en une seule couche sur le papier. Laissez un peu d'espace entre chaque tomate pour éviter les ecchymoses.
Mettez les appartements dans un endroit chaud (au-dessus de 65 degrés F) et sec. Plus la pièce est chaude, plus les tomates mûriront rapidement. Faites tourner chaque tomate tous les quelques jours et jetez celles qui commencent à pourrir. Lorsque les tomates commencent à devenir rouges (ou quelle que soit la couleur qu'elles sont censées être), sortez-les de l'appartement et placez-les dans une fenêtre chaude et ensoleillée pour terminer la maturation. Les tomates mûries à l'intérieur ne sont pas aussi savoureuses que les tomates mûries sur vigne, mais je pense qu'elles en valent la peine, car c'est un régal de manger des tomates maison jusqu'en novembre!
Willi Galloway écrit la chronique The Gardener. Elle vit à Portland, Oregon et écrit sur son potager sur son blog DigginFood. Son premier livre Grandir. Cuisinier. Manger. Un guide gastronomique pour le jardinage de légumes sera publié en janvier 2012.
