De plus en plus de gens semblent se passionner pour le vin de nos jours, et même si je suis heureux de voir des gens intéressés par des bouteilles qui sont plus intéressants que le Yellowtail de ma jeunesse, ce qui ne s'est pas encore infiltré dans la conscience collective, c'est le bon stockage du vin. En tant qu'expert en vin, je grince des dents chaque fois que je vois quelqu'un stocker son vin sur le comptoir de la cuisine, mais je voulais d'autres pros (qui ont beaucoup plus de succès et bien informé que moi) pour donner leur avis sur ce sujet, et pour des suggestions sur la façon de stocker le vin lorsque vous n'avez pas un budget illimité ou des tonnes de espace.
Interrogé sur la plus grosse erreur de stockage de vin qu'il voit, Jay Youmans, qui dirige le École des vins de la capitale à Washington, D.C., et est un maître du vin, a déclaré: «Le pire endroit est probablement sur une grille dans votre cuisine à côté du four. Parce qu'il y a beaucoup de lumière vive et que la température change constamment à cause de la chaleur dans la cuisine et le four. "Et je n'ai même pas dirigé le témoin!
Maria Denton, directrice des boissons de Vieux Ebbitt Grill et The Hamilton à Washington, D.C., est d'accord. Je lui ai demandé quels étaient les pires endroits pour stocker du vin, et la première chose qui m'a échappé a été: «Le pire endroit est le comptoir de la cuisine. La cuisine a les températures les plus variables de tout l'appartement. Malheureusement, vous voyez beaucoup de ces petites étagères ornées sur le comptoir. De plus, la cuisine a tendance à être la plus lumineuse. »
Donc, si vous avez l'un de ces petits racks que vous avez achetés chez HomeGoods lorsque vous avez emménagé dans votre premier appartement et vous l'utilisez pour stocker du vin sur le comptoir de votre cuisine, nous tous les nerds du vin sommes là pour te dire noooooo. Les plus grands ennemis du vin sont la chaleur, la lumière et les grandes variations de température - des choses qui se produisent essentiellement dans chaque cuisine au quotidien.
La chaleur cause un certain nombre de problèmes pour le vin. Le vin qui a été exposé à des températures supérieures à environ 75 à 80 degrés F pendant une longue période de temps n'aura pas son meilleur goût. Le temps que cela prend dépend du vin. Certains vins, comme par exemple un pinot noir de Bourgogne, sont de petites fleurs fragiles qui souffriront plus facilement de ce type d'exposition.
Des températures supérieures à 80 degrés vont vraiment commencer à cuire votre vin. Le vin qui a été dans une cuisine sans climatisation pendant l'été, ou qui a été dans le coffre de votre voiture chaude, peut avoir un goût confituré et aigre en même temps, ou comme des pruneaux. Les pruneaux sont toujours l'exemple utilisé dans les livres d'éducation viticole pour décrire la saveur du vin endommagé par la chaleur. Personnellement, je reçois toujours une bouffée de quelque chose qui me rappelle un cocktail de fruits en conserve de vin endommagé par la chaleur.
L'autre chose dangereuse à propos des dommages causés par la chaleur extrême est que, si le vin est fermé avec un bouchon, la chaleur peut provoquer le bouchon à pousser hors de la bouteille, brisant le joint hermétique et provoquant parfois des fuites de vin avec il. Non seulement c'est collant et dégueulasse, mais si du vin sort, cela signifie que de l'air pénètre, et maintenant vous avez deux problèmes: les dommages causés par la chaleur et l'oxydation, qui se produit lorsque le vin est exposé à trop d'air et qu'il commence à avoir un goût plat, en carton ou comme le vieux cidre de pomme.
Avec un titre comme Master of Wine, vous pensez que Jay Youmans aurait une cave sur mesure, mais ce n'est pas du tout le cas. «Je n'ai pas de véritable cave à température contrôlée, mais je la garde au sous-sol. Et il reste environ 65 ans là-bas », dit-il. Pour l'amateur de vin moyen qui a du bon vin (mais pas super cher ou vieux) à stocker, il dit que "Sous le lit, dans le placard, juste un peu à l'écart de son côté, à l'abri de la lumière directe, est bien."
Maria Denton a une configuration tout aussi fantaisiste dans son appartement: «Nous avons un placard qui a un casier à vin dedans.» Elle ajoute que «L'unité d'étagères est la moins chère que j'ai pu trouver aussi. C'est une étagère de métro qui a été conçue pour le vin. »Elle dit aussi, cependant, que ces étagères peu coûteuses conçues pour stocker des chaussures fonctionneraient tout aussi bien.
Denton ajoute: "N'excluez pas le placard à vêtements de votre chambre (c'est là que j'ai conservé mon vin pendant des années quand je vivais avec colocataires), des tiroirs de commode inutilisés ou sous le lit (utilisez les boîtes peu profondes destinées aux draps) comme du vin."
Un dernier conseil sur le stockage et la collecte du vin: n'allez pas trop loin. Denton et moi avons tous les deux de tristes souvenirs d’aller dans les maisons des gens et de voir des bouteilles de vin qui auraient été délicieuses il y a quelques années, mais qui sont maintenant bien au-dessus de la colline. "Les gens reçoivent une bouteille et ils la regardent et pensent, Oh, c'est une belle bouteille de vin — Je devrais le vieillir avant de le boire, et ce n'est pas nécessairement vrai. Parfois, le meilleur moment pour boire, même une bouteille chère, est juste la semaine où vous l'obtenez », dit-elle.
Alors, gardez votre vin hors de la cuisine, tout le monde! Vous pouvez peut-être utiliser ce petit support HomeGoods pour ces bouteilles de vinaigre aromatisé que vous n'utiliserez probablement jamais. Et si quelqu'un vous offre une belle bouteille de vin en cadeau, ne la conservez pas pour toujours, en espérant juste la bonne occasion spéciale. L'occasion parfaite pourrait ne jamais arriver. Le vin pourrait ne pas durer aussi longtemps. La vie est incertaine. Buvez ce putain de vin!
Si vous êtes un amoureux des animaux vivant dans un petit appartement, nous avons une bonne nouvelle: votre superficie n'a pas à vous disqualifier pour avoir un chien. Le dresseur de chiens Russell Hartstein, PDG de Fun Paw Care Puppy and Dog Training à Los Angeles, dit que les chiens sont le temps intensive, pas d'espace, ce qui signifie que le temps que vous passez avec eux importe finalement plus que la taille de votre Accueil.
Ashley Abramson
il y a environ 7 heures