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Vous voulez qu'une petite bulle ou deux monte à la surface du liquide toutes les quelques secondes. Plus que cela, votre viande et vos légumes sortiront secs et trop cuits.
Rien n'est aussi crucial que d'assaisonner correctement. Goûtez au fur et à mesure. Bien que vous puissiez utiliser une recette comme guide, apprenez à faire confiance à vos propres papilles.
Vous pensez que vous ne pouvez pas faire une délicieuse soupe parce que vous n'avez pas de bouillon? Utilisez simplement de l'eau à la place. Faites-nous confiance sur celui-ci. En fait, il vaut mieux utiliser de l'eau qu'un bouillon inférieur. Avant de jeter dans une boîte ou un récipient de bouillon, goûtez-le. Si vous ne le mangez pas tel quel, pourquoi voudriez-vous l'ajouter à votre soupe? Vous pouvez même trouver que vous préférez les soupes à base d'eau, qui font vraiment briller les ingrédients. Sachez simplement que lorsque vous utilisez de l'eau, il est particulièrement important d'ajouter la bonne quantité de sel. Une astuce personnelle: ajoutez une croûte de parmesan pour parfumer la soupe pendant qu'elle mijote.
Disons que vous faites de la soupe aux haricots blancs. Commencez par faire revenir les oignons, l'ail, peut-être le céleri, puis ajoutez l'eau et les haricots et laissez mijoter. Ajouter les carottes dans la dernière demi-heure environ ou lorsque les haricots sont presque tendres. De cette façon, les carottes sortiront cuites mais pas pâteuses. Idem, pour les autres légumes… ajoutez-les en fonction du temps dont ils ont besoin pour cuisiner.
L'acide des tomates peut garder les haricots et les légumes croquants. N'ajoutez pas les tomates avant les 20 dernières minutes lorsque tous les autres ingrédients sont presque tendres.
Une poignée d'herbes fraîches, du poivre fraîchement moulu, une pincée de parmesan et des croûtons croquants ajoutent la touche finale en termes de saveur et de texture. Lorsque je fais une soupe de lentilles ou de pois cassés, j'aime ajouter une touche de vinaigre balsamique ou une giclée de jus de citron frais à chaque bol pour égayer la saveur. Autres bons compléments de dernière minute: une cuillerée de yogourt ou de crème sure, des graines de citrouille grillées ou une cuillerée de pesto.
Si vous avez peur d'utiliser un autocuiseur, il est temps de s'en remettre. Avec plusieurs fonctions de sécurité, les modèles d'aujourd'hui sont à l'épreuve des pannes. Pourquoi en utiliser un, demandez-vous? Lorsque votre mari vous appelle pour vous dire qu'il vient avec un rhume, si vous prenez un poulet, vous pouvez avoir soupe maison sur la table en moins d'une heure. Découvrez notre examen des modèles de cuisinière et électriques avant de faire un achat.
Sharon Franke est la directrice du laboratoire des appareils de cuisine du Good Housekeeping Institute.
De:Bon ménage US
