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"Venez pour le brunch" est l'invitation préférée de Gale Gand à donner et à obtenir: c'est le meilleur repas du week-end!
Je veux en écrire un depuis des années. J'aime vraiment divertir à la maison, mais j'ai des jumelles de 4 ans et un garçon de 12 ans, donc les dîners élaborés sont à peu près hors de question. Après avoir eu mes enfants, je pense que je viens de perdre la confiance que je pourrais même le retirer. Mais je peux retirer un brunch. C'est plus décontracté.
Alors le brunch est le nouveau dîner?
Ca a du sens. Les ingrédients sont moins chers et faciles à trouver, et les recettes prennent beaucoup moins de temps. Parfois, leur lecture prend plus de temps que leur cuisson. C'est aussi un repas où toute une famille peut venir. Ce n'est pas comme si vous deviez avoir une gardienne, donc c'est génial pour les gens qui ne veulent pas séparer la vie familiale et sociale. Et c'est la nourriture que les enfants aiment vraiment.
Vous dites que c'est le repas où le sucré et le salé se rencontrent.
Comme la plupart des Américains, j'aime le salé et le sucré ensemble. Je viens de Chicago et quand les gens demandent: "Quelle est la cuisine régionale?" Je dis: "Cracker Jacks." C'est un appariement très naturel, et les aliments de brunch ont la flexibilité de chevaucher la nourriture du petit déjeuner, la nourriture du déjeuner, Pâtisserie. Est-ce un pouding au pain ou des couches? Ou les chiffres d'affaires de PB&J sont-ils un déjeuner pour enfants ou un brunch? Beaucoup de ces plats sont en quelque sorte des jumeaux fraternels.
Je n'aurais jamais pensé que mélanger des morceaux de bacon croustillant dans une pâte à gaufre serait un accord naturel.
J'ai eu cette idée d'un ami qui est un grand cuisinier. La nourriture a besoin de contrastes de couleur, de texture, de température. C'est comme une idée de design, mais traduite dans votre bouche. Vous avez donc des gaufres sucrées contrastées avec du bacon croquant et salé.
Vous dites également que ce ne sont pas des techniques compliquées ou un équipement sophistiqué qui rendent les aliments délicieux.
C'est vrai. C'est la façon dont vous combinez les ingrédients, pas la technique ou l'équipement de fantaisie ou tout ce genre de choses, qui rend les choses stellaires et rend la cuisson beaucoup plus rapide. Mon mari dit que c'est mon génie - les ingrédients inattendus qui font passer un plat du bon au grand.
Je pense que votre génie est vos substitutions, comme la crème fouettée à base de cassonade.
L'industrie du sucre superfin nous a tous fait penser que c'est le seul sucre qui se dissoudra. Ce n'est pas. Essayez de remplacer le sucre brun par du blanc avec du cacao chaud. Il a cette saveur de mélasse rôtie, grillée et c'est juste une question de saisir un autre récipient. Ce livre est plein de ce genre de conseils qui donnent de grands résultats sans prendre plus de temps à faire.
Eggs Benedict est ce que j'associe le plus au brunch, mais vous n'avez pas de recette dans votre livre.
J'avais juste l'impression que le monde n'avait pas besoin d'une autre recette d'oeufs Benedict. N'oubliez pas qu'avec des plats d'œufs individuels comme celui-ci, vous avez des minuteries qui sonnent à différents moments et des tonnes de casseroles à nettoyer. J'aime vraiment les plats à base d'œufs à préparer - frittatas, strates (obtenez Gale's recette de strates ici), Quiche. Ils sont faciles et peu coûteux pour une foule.
Ce sont donc la cachette secrète des raccourcis d'un cuisinier à court de temps?
C'est ça. Ces recettes ne nécessitent pas de cuisson de précision pour avoir une apparence et un goût vraiment délicieux. Avant d'être pâtissier, j'étais diamantaire. Je connais donc la précision. Mais la vraie vie entre en scène et c'est l'une des premières choses à faire.
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RECETTE RÉIMPRIMÉE DU LIVRE BRUNCH DE GALE GAND! PAR GALE GAND AVEC CHRISTIE MATHESON © 2009. PHOTOGRAPHIES DE BEN FINK. PUBLIÉ PAR CLARKSON POTTER, UNE DIVISION DE RANDOM HOUSE, INC. PORTRAIT: VICTOR SKREBNESKI.