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Les betteraves colorées sont magnifiques dans l'assiette, et elles ont un goût sucré après la torréfaction. Cette recette facile est une gracieuseté de Bill Taibe, chef du Farm à Westport, Connecticut. Lire l'intégralité de la revue de Récolte à chauffer, par Darryl Estrine et Kelly Kochendorfer.
© 2010 Ellen Silverman
Utilisez une variété de betteraves pour différentes couleurs et niveaux de douceur. Les rouges ont une saveur plus forte que les Chioggias, également connus sous le nom de rayures de bonbons, car ils ont des anneaux rouges et blancs lorsqu'ils sont coupés. La torréfaction des betteraves fait ressortir leur douceur naturelle. Un filet de miel et de vinaigre balsamique à la menthe fraîche marie toutes les saveurs.
Ingrédients
12 à 16 petites betteraves assorties, comme les rouges foncés, le Chioggia et le doré (environ 2 livres)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
4 brins de thym frais
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de petites feuilles de menthe fraîche pour la garniture
instructions
1. Chauffez le four à 400 degrés. Mettez les betteraves dans une poêle allant au four. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrer de sel, de poivre et de brins de thym; mélanger pour enrober. Couvrir d'une feuille d'aluminium et rôtir pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement à travers les betteraves.
2. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, peler les betteraves et les couper en quartiers de taille moyenne. Réserver dans un bol moyen.
3. Dans un bol moyen, mélanger le miel, le vinaigre, les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le sel et le poivre; verser sur les betteraves et mélanger pour enrober. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Garnir de menthe.
Recette du chef Bill Taibe, Le Farm, Westport, Connecticut
