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Ce riff sur un plat français classique est de la pure magie - assez facile pour un souper du mardi, mais assez éblouissant pour une soirée du samedi. Le contributeur de HB, Alex Hitz, partage sa recette.
Victoria Pearson
2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 3 poitrines), coupées en deux sur la longueur
1½ cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'échalotes hachées
4 douzaines de raisins rouges, coupés en deux
¾ tasse de champagne ou autre vin blanc mousseux
½ tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
1. Mélanger le poulet, 1 cuillère à café de sel et le poivre dans un bol à mélanger de taille moyenne et mélanger jusqu'à ce que tout le poulet soit entièrement recouvert de sel et de poivre.
2. Dans une grande casserole lourde à feu moyen, faire fondre le beurre. Lorsque l'écume s'est calmée, ajoutez le poulet assaisonné et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 4 minutes par côté. Retirer le poulet dans un plat de service.
3. Ajoutez les échalotes dans la casserole et laissez-les ramollir pendant 1½ à 2 minutes, sans les faire dorer. Ajoutez les raisins et laissez-les cuire avec les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient juste chauffés, environ une minute de plus.
4. Ajoutez le champagne ou le vin mousseux dans la casserole. Déglacer la poêle en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole avec une spatule en métal. Tournez le feu à élevé et laissez cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit d'au moins la moitié.
5. Incorporer l'estragon à la crème et la ½ cuillère à café de sel restante et verser la sauce sur le poulet. Sers immédiatement.
Bon à savoir: les échalotes sont essentielles à la profondeur de la saveur du plat, alors gardez un œil sur elles pendant la cuisson. Ajouter les raisins lorsque les échalotes sont translucides mais pas encore brunes.
