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[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ image]4 personnes
Pour le ragoût de champignons
8 onces de champignons shiitake frais
8 onces de champignons cremini frais
4 onces de cèpes frais
2–2½ cuillères à soupe de beurre salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 échalote hachée finement
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché finement
Pour les steaks
4 steaks de faux-filet, coupés de 1½ pouces d'épaisseur (chacun d'environ 8 onces), à température ambiante
Poivre noir grossièrement moulu, au goût
Sel de mer, au goût
1. Préparez le ragoût de champignons: essuyez les chapeaux de champignons avec une serviette en papier humide ou nettoyez-les avec une brosse à champignons. Coupez les tiges et réservez-les pour une autre utilisation. Coupez les chapeaux de champignons en quartiers et mettez-les de côté.
2. Faire fondre le beurre dans l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter les champignons, augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et bien cuits, de 5 à 7 minutes. (Vous augmentez la chaleur pour que les champignons cuisent sans libérer trop de liquide.) Ajoutez ensuite l'échalote et l'ail et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Assaisonner le mélange de sel et de poivre et mélanger avec le persil. Mettez-le de côté, recouvert sans serrer de papier d'aluminium.
3. Préchauffez un barbecue ou le gril à intensité élevée. Huiler légèrement la grille du gril ou la grille dans une lèchefrite.
4. Préparez les steaks: Saupoudrez bien les steaks de poivre et placez-les sur la grille ou dans la poêle. Faire griller ou griller jusqu'à ce que les steaks soient bien croûtés du premier côté, environ 3 minutes pour une viande rare, 4 minutes pour une viande mi-cuite. Retournez les steaks, saupoudrez le côté grillé de sel et faites griller pendant 3 ou 4 minutes pour la viande rare (125 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée), 5 à 6 pour la viande mi-rare (135 ° à 140 ° F).
5. Transférer les steaks sur une planche à découper et saupoudrer le deuxième côté de sel. Laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se déposent.
6. Découpez les steaks en tranches de ½ pouce d'épaisseur et répartissez-les dans quatre assiettes. Garnir du ragoût de champignons et servir immédiatement.
De Dix: tous vos aliments préférés... Et dix recettes pour chacun, publié par Workman Publishing, 20 $.
