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Les œufs brouillés entrent dans l'une des deux catégories suivantes: le type de plat que vous êtes doué pour faire et cuisiner tout le temps, ou le genre de chose à laquelle vous échouez lamentablement et que vous ne pouvez pas comprendre. (Si vous êtes le premier, vous aimez vous vanter de votre qualité - et vous êtes totalement égaré par les gens qui ne le peuvent pas.) J'adore les œufs brouillés et je suis un vrai pro. (Regarde ce que j'ai fait là?)
ETHAN CALABRESE
J'avais 30 ans avant de réaliser à quoi ressemblaient les bons œufs brouillés. Je pensais vraiment qu'ils devaient être cuits à mort, de peur de mourir de salmonelles ou d'intoxication alimentaire. Il ne devait y avoir aucune trace d'humidité dans vos œufs brouillés - plus ils étaient bruns, mieux c'était.
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Ensuite, je les ai essayés dans un restaurant célèbre appartenant à un célèbre chef - malheureusement, je ne me souviens pas qui, et je ne me souviens pas où… Je sais juste qu'ils étaient légers, moelleux et crémeux. Ce fut un petit déjeuner de rêve qui a transformé ma façon de faire des œufs.
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J'ai découvert que le secret était la crème sure. Beaucoup de gens ajoutent du lait ou demi et demi à leurs œufs avant de les mettre dans la casserole, mais la crème sure offre la même onctuosité, mais avec un peu plus de corps.
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Les œufs brouillés ont également tendance à être un peu fades - une forte dose de sel et de poivre va très loin - et la crème sure aide également à cela. Il ajoute une profondeur de saveur très subtile: je dirais que c'est acidulé, mais c'est presque plus une acidité douce. Vous savez que c'est là, mais vous ne le faites pas non plus.
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Mon estimation est à peu près une petite boule de crème sure pour chaque œuf. Fouettez d'abord les œufs dans le bol, puis ajoutez-le - il se mélangera un peu mieux (la crème sure peut être grumeleuse si le brouillage n'est pas commencé en premier). Ensuite, faites cuire vos œufs avec beaucoup de beurre (j'utilise environ 2 cuillères à soupe) et tirez-les juste avant qu'ils ne sèchent (ils continueront à cuire un tout petit peu avant d'être plaqués). Le résultat: des œufs délicieusement légers - et des droits de vantardise.
ETHAN CALABRESE
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De:Delish US