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Luca Trovato
Robert était M. Christmas. Son album Hymnes et chants de Noël a été le premier disque classique à devenir or, et chaque année, des dizaines de milliers de personnes ont entendu ses concerts en direct, sans parler des millions d'autres qui ont écouté la radio. Au moment où Noël se déroulait, Robert était généralement épuisé et seulement d'humeur pour une célébration assez calme.
La famille de ma mère venait chez nous pour un déjeuner en milieu d'après-midi, et le menu était toujours le même: champagne, pailles au fromage et saumon fumé, suivi de bisque de homard, le filet de boeuf rôti parfait avec sauce soubise et épinards à la crème aux poivrons rouges, avec charlotte russe pour dessert. Chaque endroit aurait une carte manuscrite - et un biscuit de Noël d'Angleterre à tirer et à faire éclater! Il y aurait du vin rouge très spécial pour les adultes, et les enfants avaient hâte de se lever de la table pour jouer avec les jouets que le Père Noël avait apportés. Les adultes étaient sûrement ravis de ce moment, au moins jusqu'à l'année où nous avons renversé l'arbre de 16 pieds et il s'est écrasé au sol. Personne n'a été blessé, mais je n'utilise maintenant que de petits arbres comme pièces maîtresses sur ma table.
Je me rends compte que la seule constante dans la vie est le changement, et mes Noëls de nos jours se passent à New York ou à Los Angeles. Si je suis à New York, j'irai à un service précoce de leçons et de chants à l'église St. Thomas le cinquième Avenue, puis à la maison d'un ami qui sert un dîner très festif, jusqu'à Noël des craquelins. Si je suis à Los Angeles, je divertis à la maison. L'année dernière, nous avions 40 ans, ma famille d'amis adoptifs, et devinez ce que je leur ai donné? Le menu de mon enfance du Sud. Indépendamment de tout autre changement, la nourriture doit rester la même. À chaque bouchée, je rentre à Atlanta, à 10 ans. Et il ne se passe pas un an sans que j'écoute l'album de Noël de Robert Songs of Angels au moins deux cent douzaines de zillions de fois.
Maintenant, je voudrais partager avec vous une de mes recettes de vacances préférées. Faites-moi savoir comment ça se passe en commentant ci-dessous.
Joyeuses fêtes! Amour, Alex.
Rendement: 8 tasses (6 à 8 portions)
8 cuillères à soupe de beurre, divisées
1 tasse d'oignon coupé en dés
3½ tasses de bouillon de poulet très riche
3½ tasses de lait
2 cuillères à café de sel, divisées
1 cuillère à café de poivre blanc, divisé
¼ tasse de farine
1 tasse de crème épaisse
2 livres. chair de homard (peut être une griffe, une queue, un corps ou une nageoire)
10 cuillères à soupe de cognac, divisées
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail, émincées
7 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe d'estragon séché
½ cuillère à café de muscade moulue
1. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une grande casserole (au moins 2 pintes) ou un four hollandais. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, de 8 à 9 minutes.
2. Dans une autre casserole à feu moyen, chauffer le bouillon de poulet et le lait. Ajouter 1¼ cuillères à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc et continuer de chauffer jusqu'à ce que le mélange soit brûlant.
3. Ajouter la farine au mélange d'oignons et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien cuite mais non dorée, environ 2 minutes. Le mélange doit être assez ferme.
4. Ajouter le mélange de bouillon brûlant au mélange d'oignons. Fouettez vigoureusement pour briser les grumeaux.
5. Porter le mélange à ébullition, puis éteindre le feu. (La base de la soupe aura épaissi à une consistance appropriée après ébullition.) Incorporer la crème et réserver la base de la soupe.
6. Dans une grande poêle épaisse, faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Assaisonnez le homard avec le reste de salt cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc. Lorsque la mousse de beurre diminue, ajoutez la chair de homard dans la poêle. Faire sauter environ 1 minute, en s'assurant que le homard est bien enrobé de beurre. (Tout cela se produit assez rapidement: attention à ne pas trop cuire le homard.) Ajouter ¼ tasse de cognac et faire revenir 1 minute de plus. Retirer du feu, égoutter et réserver séparément le homard et le jus de la poêle.
7. Remettre la base de la soupe à feu moyen-doux et ajouter les 6 cuillères à soupe de cognac restantes, le jus de citron, l'ail, la pâte de tomate, l'estragon et la muscade. Fouetter pour combiner les ingrédients, puis ajouter les jus de homard réservés. Laisser mijoter la bisque, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
8. Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez la chair de homard sautée à la bisque et servez immédiatement. Ne laissez pas le homard continuer à cuire, sinon il deviendra caoutchouteux et insipide.