Vous aimez les produits que nous avons sélectionnés? Juste pour info, nous pouvons gagner de l'argent grâce aux liens sur cette page.
6 personnes
POUR LA SALSA
1 pamplemousse rouge rubis
2 oranges nombril
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de piment jalapeño vert finement haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
6 feuilles de basilic frais, effilées
POUR LES POISSONS
Huile végétale, pour la lèchefrite
6 filets de vivaneau rouge (chacun d'environ 6 onces)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
6 brins de basilic, pour garnir
1. Préparez la salsa: Coupez une fine tranche du haut et du bas du pamplemousse et des oranges. Avec le fruit sur une extrémité plate, coupez délicatement le reste de la peau, de haut en bas, en prenant autant de moelle blanche que possible. Trancher délicatement entre les membranes pour couper le fruit. Placer les sections et le jus dans un bol, puis presser le pamplemousse et les moitiés d'orange sur le bol pour extraire le jus restant. Incorporer les autres ingrédients de la salsa. Mettez-le de côté.
2. Positionnez une grille à 4 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril. Huiler légèrement une lèchefrite avec de l'huile végétale.
3. Placer le poisson, chair vers le haut, dans la lèchefrite et badigeonner les filets d'huile d'olive. Arrosez-les de jus de lime et assaisonnez de sel et de poivre. Faire griller jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'écaille facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette, de 7 à 8 minutes.
4. Placer un filet de vivaneau au centre de chaque assiette et déposer la salsa dessus. Garnir chaque portion d'un brin de basilic et servir immédiatement.
8 personnes
POUR LES TOMATES RÔTIES AU FOUR
8 tomates italiennes mûres, coupées en deux sur la longueur
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de sucre
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
POUR LE POULET
2 poulets (chacun 3 1/2 livres), chacun en quartiers
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 tasse de marmelade d'oranges amères
1/4 tasse de gingembre frais finement haché
Zeste finement râpé et jus de 2 oranges
1/2 tasse d'olives espagnoles vertes dénoyautées
1/2 tasse de bouillon de poulet, de préférence fait maison
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, pour garnir
1. Un jour à l'avance, préparez les Tomates Rôties au Four: Préchauffez le four à 375 ° F.
2. Placer les tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sucre et de poivre. Cuire au four 1 1/2 heures. Refroidir à température ambiante. Réfrigérer, couvert, jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Ils se conservent jusqu'à 2 jours.
3. Lorsque vous êtes prêt à préparer le poulet, préchauffez le four à 350 ° F.
4. Bien rincer le poulet, enlever tout excès de graisse et le sécher. Placer le poulet, peau vers le haut, dans une grande rôtissoire. Ne le remplissez pas - utilisez deux casseroles si nécessaire. Bien assaisonner de sel et de poivre. Rentrez les tomates rôties au four parmi les morceaux de poulet.
5. Étalez la marmelade sur le poulet. Saupoudrer de gingembre et de zeste d'orange. Répartissez les olives sur le poulet et versez le jus d'orange et le bouillon de poulet dans la poêle. Cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit doré et le jus clair lorsque la partie la plus épaisse du poulet est piquée avec la pointe d'un petit couteau, environ 1 1/4 heure.
6. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer le poulet, les tomates et les olives dans un plat. Humidifiez le poulet avec un peu de jus de cuisson et saupoudrez de menthe hachée dessus. Passer le jus de casserole restant dans une saucière chauffée.
Et découvrez la recette de Sheila Lukins pour Côtes levées au ragoût de champignons sauvages.