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Assemblée en quelques minutes avec les ingrédients les plus frais, cette magnifique salade d'Alex Hitz est l'été dans une assiette.
Victoria Pearson
L'année dernière, j'ai été invitée chez un ami pour le déjeuner, et alors que j'étais en route, mon téléphone a sonné: "Nous avons de superbes burrata de la ville - préparez-vous avec."
Vous connaissez la burrata. C'est ce fromage italien riche et fabuleux à base de crème et de mozzarella. Je me suis arrêté au stand le plus proche pour attraper des tomates anciennes, des pêches magnifiques et du basilic frais pour accompagner le fromage. Quand je suis arrivé chez mon ami, nous avons coupé tous les cadeaux que nous venons de cueillir et avons tout jeté dans un grand bol à mélanger. Je n'ai pas fait de vinaigrette séparée - j'ai simplement mis du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du sel et du poivre avec les tomates hachées, les pêches et le basilic, et les jeta tous ensemble jusqu'à ce que tout soit complètement recouvert. Ensuite, la burrata tranchée est montée. Honnêtement, cela n'aurait pas pu être plus facile.
Juste comme ça, un-deux-trois, un classique est né. Parfois, les choses les plus délicieuses sont les plus inattendues. L'extrême fraîcheur a certainement aidé la salade, mais j'ai également été frappé par l'équilibre inhabituel et l'harmonie des saveurs. Qui aurait cru que les pêches et les tomates feraient une combinaison aussi fantastique?
S'il y a un secret à l'équilibre de la salade, il réside dans l'assaisonnement - le sel et le poivre sont des ingrédients clés ici, car ils illuminent la saveur des tomates et des pêches. Le succès de ce plat réside dans la tension des saveurs: salées et sucrées ensemble. Toutes les bases sont chargées, et c'est un home run.
Il y a un autre élément fantastique dans cette salade: la mousseline de basilic frais. Même si ce mot semble si fantaisiste, cela ne pourrait pas être plus facile à faire. Cueillez les feuilles de leurs tiges, empilez-les les unes sur les autres, enroulez-les et coupez-les en fines tranches. Vous voyez, vous êtes un chef fantastique qui sait maintenant comment faire votre propre chiffonnade!
Veuillez me tenir au courant de vos réflexions sur ma nouvelle salade d'été préférée en commentant ci-dessous. Et comme toujours, bonne cuisine! Amour, Alex.
Rendement: 4 portions
1 livre de tomates anciennes, coupées en huitièmes (puis coupées en deux, facultatif)
1 livre de pêches mûres, coupées en huitièmes (puis coupées en deux, facultatif)
2 cuillères à soupe de chiffonade de basilic frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
4 onces de burrata, tranchée
Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients à l'exception de la burrata et bien mélanger. Placer la salade sur un plat de service et garnir de tranches de burrata. Sers immédiatement.
