Chefs à BaxterStorey, l'un des principaux fournisseurs d'hospitalité du Royaume-Uni, a créé ses propres attributions pour approvisionner ses cuisines. Encouragés à cultiver leurs propres ingrédients frais, les allocations sont une ressource précieuse et créent un sentiment de fierté immense.
Chris Dickson, jardinier passionné et chef cuisinier à l'Université de Cumbria, a récemment converti un patch envahi en jardin d'herbes aromatiques à l'Université (photo ci-dessus).
«Nous cultivons de nombreuses herbes différentes, de la menthe au chocolat et la mélisse au fenouil en bronze», explique Chris. «J'utilise le jardin d'herbes aromatiques pour former mes jeunes chefs sur les différentes variantes d'herbes aromatiques et la meilleure façon de les assortir aux plats, ce qui me donne ce sentiment de joie et d'autosatisfaction. Nous recevons toujours d'excellents commentaires des clients sur la fraîcheur des plats. »
Ici, une partie de l'équipe BaxterStorey aux doigts verts partage ses histoires de lotissement ...
"J'ai mon lot à Morecombe depuis plus de six ans maintenant, et j'ai l'intention de le garder aussi longtemps que possible", explique Chris. «Le but était de créer un terrain productif, mais aussi de créer un espace pour que ma famille puisse visiter et apprécier. Ma fille Maisy, huit ans, adore l'idée de pouvoir planter une graine de pomme de terre et quand vient le temps de les récolter, elles se transforment en huit grosses pommes de terre! Maisy a sa propre section de l'intrigue et cultive des oignons et des pommes de terre - j'adore voir le plaisir qu'elle ressent en faisant des poteries à l'attribution.
Chris cultive plus de 27 types de fruits et légumes, y compris les asperges, les groseilles blanches, le melon, l'ail, les groseilles à maquereau et les citrouilles de l'Atlantique.
`` J'adore savoir que la nourriture que j'ai cultivée est passée d'une minuscule graine à l'assiette, et cela aide à réduire les kilomètres et les coûts des aliments '', explique-t-il. «Un paquet de graines de 99p peut faire pousser jusqu'à 30 plantes. Mon allocation ne coûte que 30 £ par an, mais j'en reçois environ 500 £ de produits frais chaque année! Pour moi, il n'y a rien de mieux que de cultiver le vôtre - la qualité l'emporte sur les produits des supermarchés. »
«Je gère l'attribution de mon emplacement depuis un peu plus d'un an», explique Barbara, qui se réjouit d'expérimenter et de cultiver de nouveaux légumes comme les tomates noires ou les concombres jaunes. «La grande chose d'avoir un allotissement est tout l'engagement positif que vous recevez des clients. Nos clients peuvent sortir et voir les légumes pousser à partir de zéro.
«Nous cultivons des tomates cerises, des radis, des oignons de printemps et des piments et espérons investir dans un tas de compost à l'avenir.»
«Nous cultivons toutes sortes sur place, des courgettes, pêches et blettes aux carottes et betteraves traditionnelles», explique Craig. «L'allocation n'était qu'un terrain vide à côté de la cuisine. Dès que je l'ai vu, j'ai su que cela créerait de l'intérêt pour nos clients et nos clients, c'est ce qui m'a inspiré pour commencer à cultiver le mien.
Craig dit que les commentaires des clients ont été extrêmement positifs. «Ils deviennent excités lorsqu'ils savent que les produits de notre gamme de salades« habillés »sont cultivés juste à l'extérieur de la fenêtre», dit-il. "J'adore essayer de nouvelles choses avec mon allocation - j'ai entouré les lits de pièges à bière et de marc de café pour me protéger des limaces."
