RECETTE: Perfect Risotto Sotto Bosco de Jody Williams

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Quoi de mieux qu'un dîner en plein air à la fin de l'automne, lorsque l'air est frais (mais pas glacial) et que les arbres perdent leur feuillage coloré? Un dîner conçu par la designer d'intérieur chic Athena Calderone et co-organisé par Cointreau, sur le terrain d'un verger luxuriant, et un repas fait à la main par Jody Williams, le chef étoilé derrière NYC et le restaurant de Paris Buvette. Williams a partagé la recette parfaite de risotto du soir d'automne pour compléter votre paysage de table et une recette de Cointreau Rickey pour réchauffer vos os.

Risotto Sotto Bosco
4 personnes

Gentl & Hyers

Gentl & Hyers

Ingrédients

4 cuillère à soupe (½ bâton) de beurre non salé
1 petite échalote, pelée et émincée
2 cèpes frais et fermes, nettoyés et tranchés (environ 1½ once)
4 feuilles de sauge fraîche, hachées
1 cuillère à café de feuilles de thym frais, émincées
Feuilles de 1 petit brin de romarin frais, émincé

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1 tasse de riz à risotto de haute qualité
½ tasse de vin blanc sec
De gros sel
3 à 4 tasses d'eau bouillante
1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, et plus encore pour le service
Petite poignée de bleuets et / ou de mûres fraîches

instructions

1. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole lourde à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote, les porcinis et les herbes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à brunir, environ 4 minutes. Ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne opaque et commence à émettre un léger bruit sec, juste une minute ou deux. Ajouter le vin blanc dans la casserole et cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter une pincée de sel et 1 tasse d'eau bouillante et cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que l'eau se soit presque évaporée. Répétez le processus avec une deuxième tasse d'eau bouillante, et quand cela s'est presque évaporé, ajoutez une troisième tasse. Vous saurez quand ajouter plus d'eau lorsque la surface du riz est recouverte de petites bulles - ce n'est pas différent de savoir quand retourner une crêpe. Cuire en remuant jusqu'à ce que cette dernière addition d'eau se soit presque évaporée.

2. Testez le riz en le goûtant - il devrait être juste cuit, mais avoir toujours une bouchée. S'il est trop peu cuit, ajoutez ¼ tasse d'eau. Selon la température de cuisson et le type et l'âge du riz, il peut ou non en avoir besoin. Faites confiance à votre instinct.

3. Lorsque le riz est juste cuit, environ 20 minutes de cuisson au total, éteignez le feu et mélangez vigoureusement les 2 cuillères à soupe de beurre restantes avec le fromage. Incorporer les baies et assaisonner le risotto au goût avec du sel.

4. Servir immédiatement, avec un saupoudrage supplémentaire de Parmigiano-Reggiano sur chaque portion.

Winnie Au

Winnie Au

Winnie Au

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Cointreau Rickey au miel, au thym et au gingembre

Winnie Au

Winnie Au

Ingrédients

2 oz. Cointreau
1 oz jus de lime frais
1/4 oz. sirop de miel (voir instructions ci-dessous)
125 grammes. Club Soda
2 brins de thym
3 tranches de gingembre frais pelé

instructions

Mélanger le thym et le gingembre avec Cointreau au fond d'un verre à whisky. Ajouter le jus de citron vert, le miel, la glace et le soda. Remuer doucement et garnir d'un brin de thym et d'une lime.

Pour le sirop de miel: Mélanger une quantité égale de miel et d'eau dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu'à ce que le miel se dissolve et laisser refroidir avant de servir.