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"Essayez de trouver de l'agneau élevé au pâturage et exempt d'hormones et d'antibiotiques. Cela fait une grande différence - pour nous et pour les agneaux! La qualité de la viande et le fait de ne pas trop la cuire sont les secrets de la perfection de l'agneau. "
Ingrédients
1 6 à 7 lb. gigot d'agneau, avec os
Sel
Poivre noir fraichement moulu
2 c. piments rouges en poudre
2 t d'huile d'olive
Feuilles de 2 brins de romarin frais, de thym frais et de marjolaine fraîche, hachées
1 oignon, haché
2 carottes, pelées et hachées
2 gousses d'ail, émincées
Zest de 1 citron
instructions
1. Préchauffez le four à 450 ° F. Assaisonner généreusement l'agneau de sel, de poivre noir et de poivron rouge broyé, puis masser la jambe avec l'huile d'olive et les herbes hachées.
2. Dispersez l'oignon, les carottes et l'ail dans une rôtissoire à fond épais. Placez l'agneau sur les légumes. Saupoudrez le zeste de citron sur l'agneau.
3. Mettez la casserole dans le four et réduisez la température à 250 ° F. Rôtir l'agneau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande enregistre une température interne de 135 ° F sur un thermomètre à viande. Filtrez et réservez à la fois les légumes et le jus de poêle pour la sauce pan ci-dessous.
Pour la sauce pan de base
Ingrédients
2 t de farine
½ échalote, émincée
Légumes filtrés
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
1 branche de thym frais
Sel
Poivre noir fraichement moulu
instructions
Dans une petite casserole, chauffer le gras à feu moyen-élevé. Incorporer la farine et continuer à remuer pendant 3 minutes. Ajouter l'échalote et remuer pendant quelques minutes. Incorporer les légumes encore une minute. Ajouter le bouillon en remuant pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le thym, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter la sauce quelques minutes. Servir avec l'agneau rôti.