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1 piment ancho séché
1 petit piment rouge séché
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de sel casher
2 supports de côtes de boeuf charnues, de 4 à 5 livres (1,8 à 2,25 kg)
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sirop de maïs
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 petit oignon, finement haché
1 gousse d'ail hachée finement
1. Jeter la tige et les graines des piments et déchirer les piments en petits morceaux. Placez-les dans un moulin à épices, avec du sucre, des graines de coriandre et du sel, et broyez jusqu'à l'obtention d'une poudre.
2. Retirez la membrane opaque du côté osseux des côtes en la desserrant avec un couteau bien aiguisé, puis en la retirant. Séchez les côtes et placez-les dans un plat. Deux heures avant de cuire les côtes, enduisez-les de la sauce aux épices, tapotez-la pour qu'elle adhère. Couvrir et réfrigérer.
3. Mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sirop de maïs et la moutarde avec 1/2 tasse (125 ml) d'eau dans un petit bol. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Verser le mélange de ketchup et porter à ébullition en remuant. Faire bouillir doucement, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement épaissi. Retirer du feu, ajouter une pincée de sel et laisser refroidir. Vous aurez environ 1 tasse (250 ml) de glaçage.
4. Trente minutes avant la cuisson, retirer les côtes levées du réfrigérateur. Préchauffez le four à 350 ° F (175 ° C).
5. Placer les côtes dans une rôtissoire et rôtir pendant 45 minutes. Retirer les côtes du four et badigeonner le côté charnu avec le glaçage. Augmentez la chaleur à 400 ° F (200 ° C) et faites cuire les côtes pendant 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les côtes restent rares au niveau de l'os. Laisser reposer 10 minutes.
6. Couper en côtes individuelles pour servir et passer beaucoup de serviettes en papier.
