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Pour un goût frais et savoureux de l'été, faites griller des pétoncles et des asperges en bateau comme le fait Jawn Chasteen, chef de cuisine du Sea Grill. Il les sert avec une sauce épicée à l'ail, à l'origan, au safran et au poivre de Cayenne. Pour en savoir plus sur la cuisine de l'année, consultez notre guide de la cuisine de l'année 2010 avec Jeff Lewis.
Pour 2 personnes
1 botte d'asperges vertes
1 gousse d'ail finement rasée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 tomate entière, pelée et coupée en dés
1 pincée de fils de safran
2 traits de poivre de Cayenne
2 échalotes, coupées en dés
1 cuillère à café d'origan séché
3 citrons, en jus
1 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de ciboulette
Sel et poivre au goût
Pétoncles de mer bateau 6 jours
1. Allumez le gril et laissez le fer chauffer à blanc.
2. Coupez l'extrémité de base dure des asperges et épluchez délicatement les tiges.
3. Faire griller l'ail dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Jusqu'à ce que l'ail commence à colorer.
4. Retirer immédiatement du feu et ajouter les tomates en dés, le safran et le poivre de Cayenne.
5. Remettre à feu doux, laisser mijoter le mélange à feu doux 10 minutes. Retirer du feu.
6. Ajouter les échalotes, le jus de citron et une tasse d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel au goût. Conserver à température ambiante jusqu'à 2 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
7. Ajouter la ciboulette hachée à la vinaigrette juste avant de faire revenir les asperges et les pétoncles.
8. Lorsque le gril est agréable et chaud, séchez les pétoncles avec une serviette en papier. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre et un peu d'huile. Placer sur une partie plus chaude le gril. Laisser cuire sans prendre feu (vaporisateur d'eau) pendant une minute. Tournez les pétoncles à 90 degrés pour permettre au gril de traverser la chair.
9. Laisser les pétoncles cuire encore une minute. Retournez les pétoncles.
10. Assaisonnez légèrement vos asperges avec du sel et du poivre, arrosez d'huile et placez-les sur le point chaud maintenant. Roulez les asperges.
11. Faites cuire les pétoncles jusqu'à ce que la chair soit ferme, environ 3 à 5 minutes selon la température de votre gril et l'épaisseur de vos pétoncles. Les asperges fraîches sont faites lorsque vous pouvez y insérer une pointe de couteau et qu'elle glisse facilement.
12. Déposer les asperges dans votre assiette, déposer sur une vinaigrette safran-ciboulette et garnir de pétoncles chauds.
13. Verser sur un peu plus de vinaigrette. Sers immédiatement.