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Matt Lewis et Renato Poliafito, le duo derrière deux boulangeries très populaires de New York, ont mis leur spin distinctif - en partie rétro américain, en partie renégat punk-rock - en saison et en vacances desserts. Jetez un œil à cette délicieuse recette de leur nouveau livre de cuisine, Occasions au four.
16 à 20 personnes
4 gros œufs, séparés, à température ambiante
¾ tasse de sucre
1 livre de mascarpone, à température ambiante
Zeste d'une orange sanguine (environ 1½ cuillère à soupe)
4 cuillères à soupe de Grand Marnier
¼ cuillère à café de sel casher
6 oranges sanguines, en jus (environ 2 tasses)
40 (4 par 1 pouce) biscuits Ladyfinger
⅓ tasse de cacao noir non sucré en poudre
Copeaux de chocolat (facultatif)
1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et commence à épaissir, environ 3 à 6 minutes. Passez à l'accessoire à palette, ajoutez le mascarpone et battez jusqu'à incorporation. Ajouter le zeste et 2 cuillères à soupe du Grand Marnier et battre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Transférer le mélange dans un grand bol et nettoyer et sécher le bol du mélangeur.
2. Placer les blancs d'œufs dans le bol propre et monter le mélangeur avec le fouet. Saupoudrer le sel sur les blancs d'oeufs et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, de 4 à 5 minutes. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs au mélange de jaune d'oeuf et plier doucement ensemble jusqu'à ce qu'ils soient presque incorporés; ajouter les blancs d'œufs restants et plier doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
3. Mélanger le jus d'orange sanguine et le Grand Marnier restant dans un bol peu profond à grande ouverture.
4. En travaillant rapidement, trempez les 20 premiers doigts de dame dans le mélange de jus, en vous assurant de faire tremper chaque biscuit de haut en bas (un ou deux de chaque côté), puis disposer les ladyfingers pour couvrir le fond d'une casserole de 9 par 13 pouces en une seule couche (réserver les restes de ladyfingers pour la prochaine étape). Versez environ la moitié du mélange de mascarpone sur les doigts de dame et étalez-le en une couche uniforme. Tamisez la moitié de la poudre de cacao sur le mélange de mascarpone. Trempez les 20 prochaines chaussettes dans le mélange de jus comme ci-dessus et disposez-les en une couche uniforme sur la couche de mascarpone. Couvrir les doigts de dame avec le reste du mélange de mascarpone et l'étaler en une couche uniforme. Tamisez la poudre de cacao restante par-dessus.
5. Couvrir hermétiquement la casserole avec du plastique et réfrigérer pendant au moins 5 heures ou toute la nuit (la plupart des gens préfèrent le tiramisu qui a été réfrigéré pendant au moins 10 heures - si vous pouvez attendre aussi longtemps). Saupoudrer de quelques copeaux de chocolat, si désiré, trancher et servir. Le tiramisu peut être conservé, bien couvert, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
"Je n'ai pas pu trouver d'oranges sanguines, j'ai donc utilisé un combo d'oranges nombril et de tangelos Minneola. Et les ladyfingers que j'ai ramassés n'étaient pas aussi épais que la plupart, alors je me suis assuré d'en avoir plus de 40, dont j'avais besoin. Le tiramisu lui-même était assez facile à construire et avait une belle et douce saveur Creamsicle du mascarpone et du jus d'orange. "- Angela C. Taormina, rédactrice en chef adjointe
