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Ben Towill et Phil Winser, propriétaires de The Fat Radish, partagent leur point de vue sur la cuisine de saison fraîche et simple de leur nouveau livre de cuisine, The Fat Radish Kitchen Diaries.
Nicole Franzen
Verts sur toast avec beurre à l'ail rôti
Donne 1 douzaine de toasts
Ingrédients
1 tête d'ail, dessus ¼ de pouce coupé et jeté (ou assez pour exposer les gousses d'ail individuelles)
Huile d'olive
Zeste et jus de 1 citron
Feuilles de 1 petit bouquet de persil frais, haché finement
¼ tasse de beurre ramolli
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 bette à carde, hachée grossièrement
1 pain de campagne, coupé en tranches épaisses et grillé
instructions
1. Préchauffez le four à 375 ° F.
2. Placer l'ail au centre d'un morceau de papier d'aluminium et arroser de 2 cuillères à café d'huile d'olive. Envelopper l'ail dans le papier d'aluminium et placer au four jusqu'à ce que les gousses soient un peu dorées et complètement molles, environ une demi-heure.
3. Laissez l'ail refroidir à température ambiante avant de presser les gousses de la peau. Jeter la peau.
4. Placer l'ail rôti, le zeste et le jus de citron, le persil et le beurre dans un grand bol à mélanger avec ½ cuillère à café chacun de gros sel et poivre. Utilisez une fourchette pour écraser le tout dans un mélange cohésif, mais pas trop lisse. Mettez le mélange de côté.
5. Placer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et ajouter la bette à carde. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste flétri, quelques minutes. Assaisonner la bette au goût avec du sel et du poivre et la réserver.
6. Étalez généreusement chaque morceau de pain grillé avec le beurre à l'ail rôti et garnissez chacun de bette à carde. Sers immédiatement.
Extrait de The Fat Radish Kitchen Diariespar Ben Towill et Phil Winser, Rizzoli New York, 2014. Photo de Nicole Franzen
Nous lui avons donné un avant-goût, voici ce que nos rédacteurs pensent:
"Pour la recette, je me suis mis en quatre pour obtenir une très bonne miche de pain de campagne française, et cela s'est avéré être un excellent véhicule pour les légumes verts. Le beurre avait une odeur incroyable alors que je le concassais avec l'ail rôti, le persil et le citron. Vous voulez servir le plat dès que les verts se fanent, il peut donc être difficile de le faire comme apéritif avec d'autres plats, mais c'est un délicieux déjeuner ou une collation l'après-midi. "-Shax Riegler, rédacteur en chef
"D'accord. Et j'aime que la recette demande des choses que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. Si vous faites partie d'un CSA et que vous obtenez une abondance de verts dont vous ne savez pas quoi faire, ce serait la solution parfaite. "-Kathryn Given, adjointe à la rédaction du marché
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