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Sara Kate Gillingham et Faith Durand, les rédacteurs du blog populaire The Kitchn, parlent des outils, des techniques et de la cuisson de l'oiseau parfait. Pour plus de recettes, consultez Le livre de cuisine de Kitchn.
LEELA CYD
Poulet entier rôti à la poêle pour 4 personnes
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Zest de 1 citron
1 cuillère à soupe (emballée) de cassonade
1 poulet entier frais de 3 à 4 livres
Huile d'olive ou beurre
Moitiés de citron, gousses d'ail et herbes fraîches (comme le thym, le romarin ou la sauge), pour farcir la cavité de l'oiseau (facultatif)
1. Placer une poêle de 10 à 12 pouces, de préférence en fonte, sur la grille centrale du four et chauffer à 475 ° F.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le zeste de citron et la cassonade. Mettre de côté.
3. Retirez tout emballage du poulet et égouttez tout jus ou sang piégé dans le plastique. Atteignez l'intérieur de la cavité corporelle du poulet et retirez le sac d'abats. Les abats peuvent être jetés, conservés pour le stock ou utilisés pour faire de la sauce plus tard.
4. Séchez le poulet très soigneusement avec des serviettes en papier ou un chiffon de cuisine réservé à la manipulation de la viande crue, en veillant à absorber tout liquide derrière les ailes ou les pattes et à l'intérieur de la cavité corporelle. Massez l'extérieur du poulet avec de l'huile d'olive ou du beurre, puis enrobez-le de frottement aux épices. Si vous le souhaitez, farcissez l'intérieur du poulet avec des citrons coupés en deux, des gousses d'ail entières ou des herbes. Encore une fois, séchez doucement le poulet.
5. Retirez délicatement la poêle chaude du four et placez-la sur le dessus du poêle. Placer le poulet poitrine vers le haut dans la poêle. Vous devriez l'entendre grésiller. Transférer la poêle dans le four et rôtir pendant 20 minutes.
6. Après 20 minutes, vérifiez le poulet; la peau aurait dû commencer à faire des bulles et des cloques. Si le poulet semble brûler ou fumer, réduisez la température du four de 25 degrés avant de remettre le poulet dans le four.
7. Après 10 minutes de plus, retirez la poêle du four et placez-la sur la cuisinière. Retournez soigneusement le poulet, en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Ceci est mieux réalisé avec deux cuillères ou spatules en bois larges et plates.
8. Remettez le poulet au four et faites-le rôtir encore 10 à 20 minutes, selon la taille de l'oiseau. Enfin, retournez la poitrine vers le haut et faites rôtir pendant 5 à 10 minutes pour croustiller la peau.
9. Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la poitrine. Il doit enregistrer au moins 165 ° F. Si le poulet n'est pas tout à fait fait, il devra rôtir encore un peu. Mais si la peau est déjà dorée, couvrez le poulet de papier d'aluminium avant de le remettre au four.
10. Une fois le poulet terminé, transférez-le de la poêle dans une grande assiette et une tente avec du papier d'aluminium. Versez la graisse claire de la poêle et réservez-la pour une autre utilisation. Pour faire une sauce à partir de la poêle, ajoutez quelques cuillerées d'eau, de bouillon ou de vin blanc et mettez la poêle sur un brûleur à feu doux, en utilisant le dos d'une cuillère pour gratter les morceaux bruns croustillants du fond du la poêle.
11. Laissez le poulet reposer pendant 10 à 15 minutes. Découpez le poulet et servez avec la sauce pan-drippings. Le poulet cuit se conservera au réfrigérateur, bien emballé, jusqu'à 3 jours.
"J'avais deux amis pour dîner. Nous avons fait sauter le poulet dans le four, réglé une minuterie, puis nous nous sommes assis et avons bu du vin et avons apprécié la compagnie les uns des autres. Lorsque le poulet est sorti du four, mes amis ont bafoué et aahé. J'ai utilisé les citrons, l'ail, et herbes. La saveur de citron avec le sucre brun était fantastique. J'aimerais pouvoir dire que j'avais des restes pour le déjeuner le lendemain! "-Luigi Menduni, rédacteur photo associé principal
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