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Victoria Pearson
Pour le filet rôti
1 filet de bœuf de 6 à 8 livres, paré
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de thym séché
1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre salé, ramolli
2 cuillères à soupe d'ail finement haché
3 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
1. Préchauffez le four à griller.
2. Frottez généreusement les deux côtés du filet avec le sel, le poivre et le thym.
3. Dans un petit bol, mélanger le beurre, l'ail et les échalotes et les écraser avec une fourchette. Frottez généreusement le beurre composé sur le filet, puis placez le bœuf sur une plaque de cuisson en métal. Placer le moule sur la grille centrale du four préchauffé et faire griller le filet, côté beurre vers le haut, pendant exactement 5 minutes.
4. Remettez le four à 400 ° F.
5. Rôtir le filet pendant 17 minutes de plus.
6. Retournez le four à griller et faites griller le filet pendant 2 minutes supplémentaires. Retirez-le du four.
7. Laisser reposer le boeuf pendant au moins 12 à 15 minutes avant de le trancher. Servez-le chaud ou froid.
Pour la sauce au raifort
Rendement: 1¾ tasses
½ tasse de raifort préparé, bien égoutté
1 tasse de crème sure
½ tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
¾ cuillère à café de sel
⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
⅛ cuillère à café de poivre blanc moulu
Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Couvrir le bol, réfrigérer pendant une nuit et servir avec le filet rôti.
