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Luca Trovato
Je sais que vous serez tenté de découper la viande tout de suite, mais je ne peux pas vous dire à quel point il est crucial de la laisser reposer une fois cuite. Je trouve que 15 minutes de repos sont à peu près idéales pour atteindre la température moyenne rose et succulente parfaite que j'aime pour l'agneau.
Personnellement, je n'aime pas l'agneau mi-rare, mais si vous le faites, faites-le cuire environ 10 à 12 minutes de moins que ce qui est demandé dans la recette ici, et laissez-le reposer 15 minutes de la même manière. Si vous optez pour le bien fait, laissez simplement l'agneau reposer un peu plus longtemps - 30 à 40 minutes - car il continuera à cuire hors du four. Je sais que chacun a sa préférence, mais croyez-moi, le médium est vraiment parfait pour cet agneau. Suivez ces instructions et je vous promets que vous serez heureux.
N'oubliez pas que le four de chacun est légèrement différent. Si vous pensez que votre four est un peu éteint, utilisez un thermomètre à viande - lorsque le rôti sort du four, sa température interne doit se situer entre 145 et 150 degrés - et S'il vous plaît insérer un four allant au four dans l'agneau avant vous le faites cuire pour ne pas piquer ce rôti incroyable plus tard et laisser tous ces délicieux jus s'infiltrer. Dommage!
Voici quelques conseils supplémentaires pour assurer le succès: Avant de commencer à cuisiner, faites mesurer et préparer tous les ingrédients. Et pendant que l'agneau est au four, préparez les petits pois et préparez un mise en place pour la sauce - de cette façon, lorsque le rôti sort, vous pouvez faire la sauce pendant qu'elle repose.
En parlant de sauce: c'est incroyable! Et facile. J'adore aussi les purées de pois, qui sont si simples et délicieuses qu'il n'y a vraiment rien d'autre à dire à leur sujet. Faites-moi savoir si vous êtes d'accord en commentant ci-dessous. Bonne cuisine!
8 personnes
1 gigot d'agneau, avec os, environ 6½ à 7 livres
¼ tasse de vinaigrette 1-2-3 (1 part de moutarde de Dijon, 2 parts de jus de citron, 3 parts d'huile d'olive; sel et poivre au goût)
¼ tasse de jus de citron frais
16 gousses d'ail, 8 entières, 8 émincées
½ tasse de feuilles de romarin frais
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
1. Préchauffez le four à 400 degrés.
2. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre uniformément de tous les côtés. Mélanger le jus de citron et la vinaigrette ensemble. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, arrosez l'agneau avec le mélange jus de citron-vinaigrette.
3. Coupez 8 petites fentes avec un couteau d'office dans des endroits aléatoires de l'agneau et insérez les 8 gousses d'ail entières. Traitez l'ail haché et le romarin ensemble dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit en morceaux mais pas encore en purée et tapotez le mélange sur l'agneau. Mettez l'agneau dans une rôtissoire et faites rôtir pendant 30 minutes.
4. Réduisez la chaleur du four à 350 et faites rôtir l'agneau pendant 1 heure de plus pour une température moyenne (une température interne de 145-150 degrés mesurée avec un thermomètre à viande). Retirer l'agneau de la rôtissoire et laisser reposer 15 minutes avant de le découper.
1 tasse de persil haché
½ tasse de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe de romarin haché
4 tasses d'oignons en dés
1 gousse d'ail, émincée
3 tasses de bouillon de poulet, divisé
1 tasse de vin rouge, divisé
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de xérès
3 cuillères à soupe de beurre, froid, coupé en petits morceaux
Une fois l'agneau retiré de la rôtissoire, placez la casserole sur les brûleurs de votre poêle.
1. À feu doux, ajoutez les herbes, les oignons et l'ail. Remuer pour combiner avec le jus de cuisson. Ajouter la moitié du bouillon de volaille et du vin pour déglacer la poêle en raclant constamment le fond pour retirer les morceaux cuits.
2. Versez le mélange dans une casserole épaisse avec le reste du bouillon et du vin, le sel, le poivre noir moulu et le xérès. Réduire le mélange à feu vif jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la sauce, environ 15 minutes.
3. Passer au tamis fin et déposer le liquide dans un bol à mélanger. Incorporer le beurre froid et servir avec l'agneau ciselé.
1 paquet de petits pois surgelés (16 oz)
1 paquet de petits pois surgelés et d'oignons perlés (16 oz)
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre salé, fondu
¼ cuillère à café de sel
⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
1. Dans deux petites casseroles séparées, décongeler les petits pois surgelés et les petits pois surgelés et les oignons perlés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds.
2. Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, réduire en purée les pois et la crème épaisse jusqu'à consistance lisse. Ne pas réduire en purée les petits pois et les oignons perlés.
3. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, incorporer les pois en purée aux pois entiers et aux oignons perlés, avec le beurre fondu, le sel et le poivre. Transférer le mélange dans un plat de cuisson couvert et réchauffer au four à 350 degrés pendant que l'agneau se repose.