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Cette salade de champignons et d'olives est servie chaude et délicieuse avec du pain croustillant. Avec l'aimable autorisation du livre de cuisine de Simone et Inés Ortega, Le livre des tapas (Phaidon Press; $40). Assurez-vous de préparer un menu de tapas entier à partir du livre.
Mauricio Salinas
Ensalada de Champiñones con Aceitunas (salade de champignons et d'olives)
6 personnes
18 onces de gros champignons
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 poivron rouge ou vert, épépiné et tranché finement
Généreuse 2 tasses de sauce tomate, en bouteille ou maison
Généreux 3/4 tasses d'olives noires, dénoyautées
2 gousses d'ail, hachées très finement
Sel et poivre
1. Lavez les champignons à l'eau froide avec une pincée de jus de citron. Retirez-les de l'eau, séchez-les et coupez les tiges de sorte qu'elles soient toutes de la même taille.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une poêle à feu moyen. Ajouter le poivron et les champignons et poêler, en remuant de temps en temps. À mesure qu'ils commencent à ramollir, incorporer la sauce tomate, les olives et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer la poêle du feu et servir chaud, ou laisser refroidir complètement et servir froid.