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Cette recette de porc est rapide à préparer mais a une riche saveur méditerranéenne. Avec l'aimable autorisation du livre de cuisine de Simone et Inés Ortega, Le livre des tapas (Phaidon Press; $40). Assurez-vous de préparer un menu de tapas entier à partir du livre.
Mauricio Salinas
Solomillitos de Cerdo al Vino (filets de porc au vin)
8 personnes
1 livre de 7 onces (640 grammes) de filet de porc, coupé en 8 tranches
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
2 cuillères à soupe de beurre
Généreux 2 tasses de bon vin rouge
2 échalotes hachées finement
2 cuillères à soupe de sauce tomate épaisse, maison ou en bouteille
1 cuillère à café d'extrait de viande (voir note)
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 350 degrés. Assaisonnez les tranches de porc des deux côtés, puis enrobez-les de farine de pomme de terre et secouez-les.
2. Chauffer le beurre dans une casserole à base épaisse ignifuge à feu vif. Ajouter le porc et cuire deux minutes, en tournant pour faire dorer les deux côtés.
3. Ajouter le vin, les échalotes, la sauce tomate, l'extrait de viande et une généreuse 1/3 tasse d'eau dans le plat. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir le plat, transférer au four et cuire 15 minutes.
4. Retirez les filets de porc, couvrez-les de papier d'aluminium et gardez-les au chaud. Placer la casserole sur la cuisinière à feu vif et cuire pendant cinq minutes, pour permettre à la sauce d'épaissir. Retirer du feu, remettre le porc dans le plat et laisser reposer deux minutes avant de servir.
Remarque:L'extrait de viande est un bouillon de viande hautement concentré.