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Ce classique est le repas d'été idéal, de Montauk Point à Stinson Beach et tous les patios entre les deux.
Vous ne pouvez pas battre un grand gâteau de crabe en été. Cette recette simple est parfaite comme hors-d'œuvre passé lors d'un cocktail, un déjeuner léger au bord de la piscine ou un repas décontracté sur la terrasse avec des amis. Croyez-moi, c'est celui que vous garderez pour toujours.
Je n'aime pas les gâteaux de crabe brillants - cela devrait être tout sur le crabe. Cette recette utilise des blancs d'œufs et juste assez de chapelure fraîche et molle pour donner aux gâteaux de crabe la structure nécessaire pour résister au processus de cuisson tout en conservant une saveur profonde et pure.
Pour les galettes de crabe
1½ livres de chair de crabe en morceaux
1½ tasse de chapelure fraîche (faite de 4 ou 5 tranches de pain blanc avec les croûtes enlevées et transformées au robot culinaire)
2 cuillères à soupe de mayonnaise, plus plus si nécessaire
1 gros blanc d'oeuf
½ citron, pressé
Sel de mer et poivre noir fraîchement concassé
Pour la vinaigrette
½ tasse de babeurre
½ tasse de mayonnaise
½ tasse de crème sure
¼ tasse de feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Quelques gouttes de jus de citron frais
Sel de mer au goût
Pour les tomates marinées et le maïs
2 épis de maïs frais
2 tomates mûries sur pied, coupées en quartiers
2 tasses de tomates raisins, coupées en deux
1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
1 grosse cuillère à soupe de minuscules feuilles de basilic frais
Sel de mer et poivre noir fraîchement concassé, au goût
1. Mélanger la chair de crabe, la chapelure, la mayonnaise, le blanc d'oeuf et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Formez six gros gâteaux. Mettez-les sur une assiette, couvrez sans serrer et placez-les au réfrigérateur pour les refroidir.
2. Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse; sel au goût. La saveur devrait vous rappeler la vinaigrette ranch classique. Cette sauce doit être servie à température ambiante, alors sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de l'assiette.
3. Rôtir le maïs non décortiqué dans un four à 350 degrés pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les coques soient brunes et ressemblent à des parchemins. Le maïs va cuire à la vapeur dans sa propre veste, créant une incroyable saveur naturellement sucrée. Une fois que les oreilles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez les coques. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les grains de l'épi dans un bol à mélanger.
4 Coupez les tomates, mais ne les rendez pas trop petites et délicates. Mélanger les tomates et le maïs avec le Old Bay, le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic, le sel de mer et le poivre et laisser mariner au réfrigérateur pour refroidir. (Cela peut être fait jusqu'à une heure à l'avance - s'il est plus long que cela, le sel extraira trop d'eau des tomates.)
5. Sortez les gâteaux de crabe du réfrigérateur. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les gâteaux de crabe et cuire environ quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient agréables et croustillants. Pour assembler, déposer une vinaigrette sur chaque assiette et placer un gâteau de crabe au centre. Saupoudrer le mélange de tomates et de maïs sur le dessus et servir immédiatement.
