Recette de risotto au saumon et aux pois

Cette base de risotto tout usage se prête à toutes les saveurs. En hiver, j'ajoute les jus de viande du rôti de pot; en été, je plie dans une purée de maïs doux rôti, du homard, du basilic. Un excellent ajout à votre arsenal de recettes.

4 personnes

Ingrédients

Sel et poivre de mer

3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

1 livre de filet de saumon sauvage d'Alaska, la peau enlevée, coupée en quatre portions et les os retirés

¼ de livre de morilles fraîches entières, trempées dans de l'eau froide pour éliminer tout grain

4 brins de thym frais

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

4 tasses de bouillon de volaille biologique

1 tasse de petits pois surgelés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 échalote moyenne, hachée finement

1 tasse de riz Arborio non cuit

¼ tasse de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 tasse de parmesan fraîchement râpé

3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche

instructions

1 Préchauffez le four à 400 degrés.

2 Assaisonner les filets de saumon de sel de mer et de poivre. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile de pépins de raisin à feu vif jusqu'à miroitement. Saisir le saumon pendant deux à trois minutes d'un seul côté. Ajouter les morilles, le thym et le jus de citron. Placer la poêle au four et cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

3 Dans une grande casserole, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu et ajoutez les pois et laissez cuire une ou deux minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient de couleur vive. Avec une passoire, retirer les pois du bouillon et laisser mijoter le bouillon. Dans un mélangeur, réduire en purée la moitié des petits pois jusqu'à consistance lisse et réserver.

4 Dans une grande casserole profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à miroitement. Ajouter l'échalote et cuire en remuant pendant une minute. Ajouter le riz et cuire en remuant pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce que le riz ait légèrement noirci et ait un arôme de noisette. Incorporer le vin blanc.

5 Ajouter graduellement le bouillon réservé, une tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé avant d'ajouter plus de bouillon. Remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporez les purées et les pois entiers, le beurre et le fromage. Assaisonner de sel et de poivre et remuer jusqu'à homogénéité.

6 Servir le risotto garni de filet de saumon et de morilles et garni de feuilles de menthe. Sers immédiatement.