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Edwin Bellanco, chef de cuisine exécutif au Morrell's Wine Bar and Café, envelopper les légumes rôtis et la mozzarella de bufflonne douce dans la laitue Boston Bibb pour un repas d'été léger ou un apéritif. Pour en savoir plus sur la cuisine de l'année, consultez notre guide de la cuisine de l'année 2010 avec Jeff Lewis.
6 personnes
2 courgettes vertes moyennes
1 poivron rouge
2 grands portobellos
1 aubergine moyenne
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1/2 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
morceaux de feuilles de laitue Boston Bibb
2 morceaux de mozzarella de bufflonne fraîche
2 cuillères à soupe de basilic, chiffonade
2 cuillères à café de sirop balsamique
2 cuillères à soupe de câpres, hachées
1. Coupez les extrémités de l'aubergine et coupez-les en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur.
2. Saupoudrez chaque côté de sel et placez-le sur un plateau en feuille recouvert de serviettes.
3. Placer un autre plateau de feuilles au-dessus de l'aubergine et placer au réfrigérateur pendant 4 heures.
4. Sortez l'aubergine du réfrigérateur et essuyez l'excès de liquide et de sel avec une serviette.
5. Coupez les extrémités des courgettes et coupez les courgettes dans le sens de la longueur.
6. Placer les courgettes côté rond vers le haut. Coupez le vert extérieur des courgettes en laissant environ 1/4 de pouce de l'intérieur blanc attaché. Jeter la partie semée au centre des courgettes.
7. Coupez et enlevez les graines du poivron rouge et coupez-les en quatre morceaux de taille égale.
8. Placer les courgettes, le poivron rouge, le champignon portobello, l'aubergine, l'ail et l'huile d'olive dans un grand bol à mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
9. Placer les légumes sur un plateau en feuille et placer dans un four à 350 degrés.
10. Rôtir environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre.
11. Retirer du four et laisser refroidir.
12. Couper chaque légume en dés et mélanger dans un bol avec du sel, du poivre et de la vinaigrette au vin rouge (ci-dessous).
13. Verser une quantité égale du mélange de légumes dans chaque feuille de laitue.
14. Garnir de mozzarella de buffle, de mousseline de basilic, de sirop balsamique et de câpres.
Vinaigrette au vin rouge
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à café de sel
Poivre noir fraichement moulu
1 tasse d'huile d'olive
1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.
2. Mélanger lentement dans l'huile d'olive avec un fouet ou un mixeur plongeant.