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Photo par Andre Baranowski
12 onces de bacon en tranches épaisses
Sel casher
Huile végétale
1 livre de petites pâtes, comme des cavatappi ou des macaronis
1 litre de lait entier
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, divisé
1/2 tasse de farine tout usage
12 onces de gruyère râpé
8 onces de cheddar extra-fort, râpé
6 onces de fromage bleu, comme le Roquefort, émietté
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
5 tranches de pain à sandwich blanc, sans croûtes
1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
1. Préchauffez le four à 400 °. Placer le bacon en une seule couche sur une plaque et cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Émietter jusqu'à consistance grossière et réserver. Réduisez le four à 375 °. Ajustez les grilles de cuisson pour accueillir 2 casseroles.
2. Pendant ce temps, versez l'huile dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement de 6 à 8 minutes. Bien égoutter.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole, mais ne le faites pas bouillir. Faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole (4 pintes) et incorporer la farine. Cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant constamment avec un fouet. Incorporer le lait chaud pour former une sauce blanche épaisse et crémeuse et cuire, en remuant, environ 2 minutes de plus. Hors du feu, ajouter le gruyère, le cheddar, le roquefort, une cuillère à soupe de sel, le poivre et la muscade.
4. Mélanger la sauce avec les pâtes cuites et le bacon et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer 6 plats de gratin individuels sur 2 casseroles et y déposer les pâtes. (Vous pouvez également utiliser un plat de cuisson de 3 pintes.)
5. Coupez le pain en cubes, placez-le dans un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixez jusqu'à ce que vous ayez des miettes grossières. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et ajouter aux miettes de basilic haché. Pulse la machine juste pour combiner. Saupoudrer les miettes de pain sur les pâtes et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les miettes de pain soient dorées, environ 35 à 40 minutes.
Essayez la variation d'Ina sur ce plat au homard!
MACARONIS FROMAGE AU HOMARD
6 à 8 personnes
Sel casher
Huile végétale
1 livre de cavatappi ou de macaroni au coude
1 litre de lait
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, divisé
1/2 tasse de farine tout usage
12 onces de gruyère râpé (4 tasses)
8 onces de cheddar extra-fort, râpé (2 tasses)
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de muscade
1 1/2 livres de chair de homard cuite
1 1/2 tasse de chapelure blanche fraîche (5 tranches, les croûtes enlevées)
1. Préchauffez le four à 375 degrés.
2. Arrosez d'huile dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage, 6 à 8 minutes. Bien égoutter.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole, mais ne le faites pas bouillir. Dans une grande casserole, faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre et ajouter la farine. Cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant avec un fouet. Toujours en fouettant, ajoutez le lait chaud et laissez cuire encore une minute ou deux jusqu'à épaississement et onctuosité. Hors du feu, ajouter le gruyère, le cheddar, 1 cuillère à soupe de sel, le poivre et la muscade. Ajouter les macaronis cuits et le homard et bien mélanger. Placer le mélange dans 6 à 8 plats à gratin individuels.
4. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, les combiner avec la chapelure fraîche et saupoudrer sur le dessus. Cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les macaronis soient dorés sur le dessus.