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Hirsheimer & Hamilton
4 onces de pancetta, coupées en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tasses de châtaignes fraîches grillées, environ ¾ livre dans leur coquille (remplacez les châtaignes pelées et congelées si vous le souhaitez)
2 livres de choux de Bruxelles, extrémités coupées et coupées en deux (coupées en quatre, si grandes)
Sel et poivre
¼ tasse d'eau tiède
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
1 pincée de poivre de Cayenne
1. Préchauffez le four à 425 degrés.
2. La torréfaction enlève la coquille et enrichit la saveur des châtaignes. À l'aide de la pointe d'un couteau, coupez un petit X sur le côté plat de leur coque extérieure, puis étalez-les sur un plat allant au four. Rôtir de 10 à 15 minutes; vous verrez la peau se recroqueviller et la châtaigne prendre une couleur dorée. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Les coquilles peuvent être facilement retirées. Mettez de côté les châtaignes.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse (environ trois à quatre pintes) ou une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse et soit légèrement dorée. Ajouter les châtaignes, mélanger ou mélanger pour combiner, puis cuire environ une minute. Ajouter les choux de Bruxelles et cuire, en remuant ou en remuant, pendant environ deux minutes.
4. Transférer les légumes dans un plat à rôtir ou une rôtissoire; ils doivent s'étaler en une seule couche légèrement chevauchante. Assaisonner de sel et de poivre et rôtir dans le tiers supérieur du four, en remuant une fois à mi-cuisson jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres, de 25 à 30 minutes. Utilisez la pointe d'un couteau d'office tranchant pour tester la cuisson à la base d'un chou de Bruxelles; il devrait s'insérer facilement.
5. Dans un petit bol ou une tasse, mélanger l'eau, le sirop d'érable et le poivre de Cayenne. Versez le mélange dans le plat de cuisson chaud, en utilisant une cuillère en bois pour dissoudre les morceaux brunis. Remettre la poêle au four et cuire encore cinq minutes. Servir chaud ou tiède, de style familial, dans un bol festif.
