Quelque chose à propos de moi: j'adore analyser registres de mariage. Vous en apprenez tellement sur un couple grâce aux articles de cuisine qu'ils gardent à portée de main. Juste au moment où je pensais que les fiancés étaient des gens ordinaires, un élément de registre hyper-spécifique me secoue profondément. Des ustensiles spécialisés pour préparer le homard maison ou un chalumeau pour la crème brûlée suggèrent un savoir-faire culinaire, ou du moins une ambition innée pour cela.
En fin de compte, je suis jaloux du cuisinier à la maison qui peut concocter un chef-d'œuvre appétissant dans sa propre cuisine. Peut-être que ma propre incompétence culinaire et ma méconnaissance des plats spécialisés sont ce qui m'envoie dans une chute libre du registre. Généralement, les couples ne jettent pas négligemment des articles ménagers et des ustensiles de cuisine sur leurs listes de souhaits comme, à fois, mon mari et moi l'avons fait - c'est ainsi que nous sommes devenus les fiers propriétaires de plus de 100 cintres en velours et de deux presse-agrumes.
Maintenant que je souffre d'une crise d'identité liée aux ustensiles de cuisine, j'ai contacté un expert pour me rassurer. Ou, dans le cas du chef Costa Lapaseotes, une confrontation avec la réalité. Pour Lapaseotes, un chef privé et consultant chevronné basé au Nebraska, copropriétaire de Harrison Quality Meats, boucher et éleveur de bétail de métier, son couteau de chef est une extension de ses membres. Mais il ne vient pas à un combat de boucherie avec juste un couteau à steak. Lorsqu'il s'agit de préparer des plats de manière experte, la spécificité compte. J'ai envoyé à Lapaseotes quelques photos de mon tiroirs à ustensiles encombrés, et voici ce dont il m'a dit de me débarrasser.
Dans mon foyer de deux humains adultes, un seul d'entre nous consomme régulièrement de la crème glacée. Et pourtant, nous y sommes. "On dirait que tu as peut-être trois boules de glace? J'aime beaucoup le solide manche rouge pour la crème glacée », déclare le chef Lapaseotes, en me torréfiant discrètement. Il n'y a tout simplement pas besoin d'outils en double, chacun avec léger différences de fonction.
Alors, pourquoi la cuillère à manche rouge? «Les deux autres ne résistent pas vraiment à la crème glacée d'après mon expérience, à moins que vous ne la laissiez reposer un peu ou que vous ne la réchauffiez dans de l'eau tiède. Et je n'ai jamais eu autant de patience avec la crème glacée. Assez juste. Qu'il s'agisse de réduire votre collection de cuillères, cuillères ou spatules, sélectionnez l'article de la plus haute qualité que vous avez qui obtient le plus efficacement le travail effectué, en gardant à l'esprit le travail à accomplir, par exemple si vous utilisez votre cuillère à glace pour la crème glacée, les boulettes de viande ou les biscuits pâte. Et rappelez-vous: la meilleure qualité n'est pas nécessairement synonyme de "la plus chère !"
Pour quelqu'un dont la préférence en matière de vin est "blanc sec, moins de 8 $ et avec un bouchon à vis", ma famille propose une variété d'ouvre-bouteilles. Que puis-je dire? Je suis la fille d'un propriétaire d'une entreprise de fourniture de bar et de restaurant. Selon Lapaseotes, je complique trop les choses. "Peut-être que mes bouteilles de vin ne restent pas bues aussi longtemps que les vôtres, mais je n'ai jamais eu beaucoup d'utilité pour les complexes systèmes de conservation du vin. Il suffit de mettre un bouchon et de les mettre au réfrigérateur, ils devraient durer au moins quelques jours, voire une semaine », dit-il. Pour l'instant, je vais m'accrocher à un tire-bouchon de base pour les occasions où mes estimés invités apportent des bouteilles avec un vrai bouchon et abandonnent l'excédent.
Si mon manque de prouesses culinaires ne m'a pas déjà trahi, soyons clairs: je cuisine rarement pour une foule. Quand je le fais, je tire une Mrs. Doubtfire et commandez à emporter, replaquez soigneusement les côtés et les plats principaux, donnant à notre collection de plateaux une certaine utilité. Jusqu'à ce que Lapaseotes le signale, je ne m'étais jamais vraiment demandé si mes ustensiles étaient mieux adaptés aux gros lots ou aux repas de base.
"J'utilise généralement une fourchette pour faire de la purée de pommes de terre à la maison. Je n'utiliserais pas quelque chose comme un pilon à moins que je ne fasse un gros pot - comme pour Thanksgiving. Mais si j'utilisais ce petit gars dans un pot de purée de la taille de Thanksgiving, la poignée se briserait bien avant que j'aie fini », dit-il. La vente à emporter? Il y a des ustensiles dont vous pouvez vous passer, sauf si vous cuisinez pour une foule. Dans ce cas, des ustensiles de meilleure qualité sont une bouée de sauvetage, surtout lorsqu'il s'agit d'un tas de pommes de terre. Même en écrivant ceci, je ne me souviens pas de la dernière fois où j'ai écrasé quoi que ce soit dans ma cuisine. Temps de désencombrer et faire un don!
Je suis ravi d'annoncer que Lapaseotes a approuvé un outil particulier dans mon tiroir. « J'adore que vous ayez un thermomètre à viande! » il dit. Naturellement, un éleveur devenu boucher devenu chef recommanderait un thermomètre à viande efficace pour maintenir des températures sûres pour les aliments et déterminer non seulement quand une viande cuite est sans danger pour la consommation, mais aussi lorsqu'elle correspond à votre degré de cuisson préféré. Maintenant, tout ce que j'ai à faire est de prendre des notes sur le seuil approprié pour le plat de poulet de ma rotation, et je suis en or.
