Vous aimez les produits que nous avons sélectionnés? Juste pour info, nous pouvons gagner de l'argent grâce aux liens sur cette page.
Il est juteux, riche et parfaitement assaisonné - la chef Gabrielle Hamilton partage la seule recette de burger dont vous aurez besoin.
John Kernick
4 personnes
2 gousses d'ail
¾ tasses d'échalotes pelées et hachées grossièrement
2 tasses de feuilles de persil cueillies et propres
3½ cuillères à café de gros sel casher (ne pas utiliser de sel fin iodé)
1 livre de beurre non salé, coupé en cubes de 1 pouce, à température ambiante
Mandrin moulu d'excellente qualité de 1 livre
½ livre d'agneau haché d'excellente qualité
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 onces de cheddar blanc pointu (coupé en 4 tranches)
Muffins anglais de format sandwich originaux de Thomas
Au robot culinaire, hacher finement l'ail et les échalotes. Ajouter les feuilles de persil et 1½ cuillères à café de sel et bien mélanger. Ajouter le beurre et traiter pour lisser et vert émeraude.
Passez vos mains sous l'eau très froide pendant une minute - cela empêchera la viande de devenir gommeuse - puis mélangez doucement les deux viandes. Divisez la viande en quatre portions égales (six onces chacune), puis formez délicatement des galettes de 1¼ pouce d'épaisseur et de trois pouces de diamètre. Assaisonner chaque galette partout - en haut, en bas et sur la circonférence - avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Touchez les galettes aussi tendrement et aussi peu que possible - plus vous manipulez et compactez la viande, plus elle devient dure.
Chauffer une poêle en fonte à feu doux pendant deux minutes, puis augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et placer les galettes dans la poêle. Couvrez avec un écran anti-éclaboussures, si vous en possédez un, pour minimiser les dégâts sur la cuisinière. Cuire sept minutes d'un côté, retourner et cuire cinq minutes de plus. Ne tournez pas, ne touchez pas, n'appuyez pas dessus et ne molestez pas les hamburgers pendant la cuisson. Placer le fromage sur le dessus et placer dans un four chaud ou sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu mais non liquéfié.
Divisez quatre des muffins anglais en les piquant profondément le long de la couture horizontale avec les dents d'une fourchette à dîner. Faire griller bien et étaler généreusement les hauts et les bas avec le persil-échalote à température ambiante beurre, "mur à mur" comme on dit chez Prune, pour que chaque bouchée soit assaisonnée et pas seulement le centre ceux. (Le beurre restant peut être réfrigéré jusqu'à une semaine ou congelé jusqu'à six semaines - il est délicieux tout du pain grillé au steak.) Placer les hamburgers sur le fond et fermer avec le muffin anglais beurré couvercles.
CORRECTION: Une version antérieure de cette histoire dénaturait la quantité de sel nécessaire dans la recette; nous regrettons l'erreur.