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Le livre de recettes Blue Ribbon. Photographies de Quentin Bacon
Pour la présentation la plus classique, faites rôtir un oiseau entier et découpez-le à côté de la table. Si vous voulez un poulet particulièrement croustillant à la peau dorée, demandez à votre boucher de le couper en deux et faites rôtir les moitiés côté peau vers le haut afin qu'il puisse s'auto-arroser pendant qu'il rôtit.
4 personnes
Ingrédients
1 poulet entier (de 3 à 3 1/2 livres), épongé avec des serviettes en papier
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 citron, tranché finement
1 bouquet de feuilles de sauge fraîche (environ 1/2 tasse)
2 cuillères à café de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu
3 carottes moyennes, pelées et coupées en deux sur la largeur (pour le poulet entier uniquement), facultatif
3 branches de céleri, coupées transversalement en tiers (pour le poulet entier uniquement), facultatif
1 gros oignon, pelé et coupé en gros morceaux (pour le poulet entier uniquement), facultatif
instructions
1. Mettez le poulet dans un grand bol. Ajouter l'huile, le citron et la sauge; bien mélanger. Couvrir hermétiquement et transférer au réfrigérateur pour mariner pendant 24 heures.
2. Le lendemain, laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que le four préchauffe à 450 degrés.
3. Saupoudrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec l'assaisonnement. Retirer les tranches de citron et la sauge de la marinade et les farcir à l'intérieur de la cavité du poulet. Répartissez les carottes, le céleri et l'oignon, si vous en utilisez, sur le fond d'une rôtissoire. Versez juste assez d'eau dans le moule pour couvrir le fond. Disposez le poulet, poitrine vers le haut, sur les légumes, si vous le souhaitez, ou placez le poulet sur une grille à rôtir sur les légumes.
4. Transférer la casserole sur la grille centrale du four; rôtir pendant 20 minutes. Arrosez avec le jus de la poêle et continuez à rôtir, en arrosant une ou deux fois, pendant 25 minutes de plus (si le poulet n'est pas doré à ce stade, continuez à cuire pendant 10 minutes de plus).
5. Réduisez la chaleur à 325 degrés. Terminer la torréfaction, sans badigeonner, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés, 20 à 25 minutes de plus. Laissez le poulet reposer pendant cinq minutes avant de le découper. Servir avec les jus de casserole et les légumes, si désiré.
Variante: Pour faire cette recette avec des moitiés de poulet:
1. Coupez le poulet de chaque côté de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine; retirer l'os. Couper le poulet en deux le long du sternum et le placer dans un grand bol. Ajouter l'huile, le citron et la sauge; bien mélanger. Couvrir hermétiquement et transférer au réfrigérateur pour mariner pendant 24 heures.
2. Le lendemain, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que le four préchauffe à 450 degrés.
3. Saupoudrer le poulet partout avec l'assaisonnement. Divisez le citron et la sauge en deux tas dans une rôtissoire et placez le poulet, la peau vers le haut.
4. Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés, environ 40 minutes. Pour une peau dorée extra-croustillante, faites griller le poulet pendant les dernières minutes de cuisson. Laissez le poulet reposer pendant cinq minutes avant de le découper.
Remarque: Si vous faites griller, préchauffez un gril à feu moyen-élevé et suivez les instructions pour les moitiés de poulet. Mettez le poulet sur le gril, côté os vers le bas et faites griller pendant 30 minutes, puis retournez et faites griller jusqu'à ce que la peau soit dorée et la viande est cuite (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés), environ 30 minutes plus. Laissez le poulet reposer pendant cinq minutes avant de le découper.