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6 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 livre de champignons sauvages, tranchés finement
1/2 livre de champignons cultivés, tranchés finement
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
1 cuillère à café de thym frais haché
1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de fromage fontina râpé grossièrement
1/2 tasse de fromage Gorgonzola émietté
12 tranches de pain de campagne à texture grossière
2 gousses d'ail, pelées
2 cuillères à soupe de jus de citron, pour arroser
Feuilles entières de persil plat frais, pour garnir
1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide se soit évaporé, de 7 à 10 minutes. Ajouter le persil, le thym et la menthe et mélanger. Bien assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu. Laisser tiédir et ajouter les deux fromages. Mélanger ensemble.
2. Préchauffez le gril. Faire griller ou griller le pain des deux côtés. Frottez légèrement chaque côté du pain grillé avec de l'ail. Répartir le mélange champignons-fromage sur les toasts. Placer les toasts sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et faire griller jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 1 minute.
3. Transférer dans un plat et arroser de jus de citron. Servir immédiatement, garni de feuilles de persil.
A boire: Nero d'Avola
Réimprimé avec la permission de Cuisine du pays du vin par Joanne Weir, copyright © 2008. Publié par Ten Speed Press. Crédit photo: Richard Jung © 1999
