J'adore un dîner avec menu dégustation. Quand je repense à certains de mes voyages et moments préférés, il y avait souvent une expérience de menu de dégustation qui la définissait. Les hush puppies à l'encre de seiche sont au menu de Sons & Daughters à San Francisco. Un macaron au saumon dans un établissement d'art aujourd'hui disparu niché dans une ruelle de Bordeaux, en France. La terrine de porc de Little Pearl à Washington, D.C.
C'est le lieu, les saveurs et la présentation qui se rejoignent dans une symphonie qui rend le souvenir si fort.
Alors pourquoi s'attaquer à un menu dégustation à domicile? Tout a commencé par une semaine de repos entre deux boulots. Je me suis offert une pause pour la première fois de toute ma carrière et j'ai voulu marquer le coup par un voyage. Pourtant, avec les prix des vols qui montaient en flèche chaque jour, il semblait presque impossible de s'en sortir. Au lieu de cela, j'ai décidé qu'il devait y avoir un autre moyen de créer un souvenir qui pourrait me transporter sans quitter mon condo.
Et c'est pourquoi j'ai voulu recréer la magie d'un dîner menu dégustation indulgent et tranquille à la maison. Dans le concept, cela peut ne pas sembler très différent d'un rassemblement de style repas-partage ou d'un dîner traditionnel - de la bonne nourriture, de bons amis, que demander de plus? - mais le soin, les heures et les efforts supplémentaires nécessaires pour élaborer un menu de dégustation se traduisent par une expérience très spéciale. Ce n'est pas une affaire de tous les week-ends, et c'est ce qui le rend d'autant plus mémorable. Si vous cherchez aussi à faire un voyage culinaire sans embarquer dans un avion, faites en sorte que vos amis se sentent comme des invités de marque, et créer un repas cinq étoiles sans avoir à faire des folies dans un restaurant Michelin, alors je recommande fortement d'organiser un dîner avec menu dégustation faire la fête.
Le ciel est la limite lors de la conception d'un menu à plusieurs plats, mais souvent les moments les plus créatifs proviennent de quelques contraintes en place. Commencez par un thème comme guide pour réduire les recettes sur la table (littérale). Peut-être que vous voulez choisir un pays et vous concentrer sur la cuisine de ce lieu. Ou peut-être y a-t-il une recette singulière que vous avez toujours voulais essayer, et vous allez construire le menu autour de cette pièce de résistance.
Voici où je me suis retrouvé pour mon menu de sept plats, que j'ai planifié des plats légers aux plus lourds, avec un plat de pain jeté vers le début :
Sept plats ne se réunissent pas nécessairement rapidement, vous devez donc planifier à l'avance. Maintenant, si vous avez une cuisine de chef gastronomique et une cuisine de taille suburbaine, je vous applaudis. Non. Je cuisine dans un condo en ville où j'ai la chance d'avoir un grand espace de travail, mais mon rangement pour la vaisselle est limité. Je dois considérer quels plats sont utilisés et veiller à ne pas réserver une poêle spécifique.
Avec mon menu, j'ai préparé à l'avance les roulés au saumon, les hush puppies, le ceviche, les œufs farcis, le gâteau et la sauce pour le faux-filet. Quand est venu le temps de servir ces plats, tout ce que j'avais à faire était d'assiette les rouleaux de saumon, pop le silence les chiots au four pendant cinq minutes, saupoudrez de coriandre sur le ceviche et mettez les œufs farcis dans une assiette. Les seuls plats du moment étaient les pétoncles et le steak, qui ne prenaient que quelques minutes.
Le diable est dans le timing. Vous ne voulez pas servir une soupe tiède ou un filet de porc tiède, et le moyen le plus simple d'éviter cette danse est d'adopter des plats qui peuvent être servis froids ou à température ambiante. Il existe une infinité d'amuse-bouches qui peuvent être préparés à l'avance et servis sans se réchauffer. Optez pour un gaspacho ou un ceviche pour l'un de vos premiers plats. Restez simple et concentrez votre énergie pour la température et le moment sur vos plats principaux.
Les courses sont chères! Surtout lorsque vous préparez plusieurs cours. Planifiez des recettes qui peuvent utiliser les mêmes ingrédients de base et vous économiserez non seulement de l'argent, mais aussi les tracas de essayer de comprendre quoi faire avec une tasse de restes de thym ou plus de jalapenos que vous ne pourriez jamais utiliser en un seul guacamole. Pour mon menu, j'ai incorporé à la fois l'aneth et la coriandre plusieurs fois dans le menu, ainsi que prévu deux plats pouvant utiliser des pétoncles (ceviche et pétoncles carbonisés). J'ai également jeté un coup d'œil à ce que j'avais dans le garde-manger pour voir ce que je pouvais intégrer dans des recettes avant de finaliser ma liste de courses.
J'ai consacré presque une journée de travail complète à la cuisine. Pas d'exagération. J'ai commencé vers 14h. pour commencer à servir vers 20h. et le placage et la cuisson continus tout au long du repas. Au départ, je n'avais pas prévu de commencer aussi tôt, mais je voulais laisser suffisamment de temps au ceviche pour mariner et, une fois cela terminé, j'étais sur une lancée et j'ai continué. Heureusement, je l'ai fait car si j'avais commencé plus tard dans l'après-midi comme prévu, je n'aurais jamais terminé le menu.
Cela étant dit, commencez la soirée tôt pour gagner du temps de préparation supplémentaire. Et prévoyez quelques cocktails supplémentaires pour divertir les gens pendant que vous naviguez sur les bosses de la route.
Que vos plats soient tous parfaitement cuits ou non, si vous terminez le repas en beauté, rien d'autre n'aura d'importance. Le week-end dernier, je suis allé dans un restaurant où ils ont terminé le repas avec une surprise — une petite boule de sorbet a été présenté dans un verre coupé et une éclaboussure de mousseux a été versée de façon spectaculaire sur le dessus, créant un doux et alcoolisé détrempé. Faites cela et votre dîner avec menu de dégustation fera parler vos invités de votre talent pour divertir pendant des mois.
Cette pièce fait partie du mois Go Slow, où nous célébrons le fait de prendre son temps, de respirer profondément et de prendre du recul par rapport à tout cela. Des idées de conception délibérées aux conseils pour vraiment embrasser le repos, rendez-vous ici pour tout voir.
Heather Bien
Donateur
Heather Bien est une écrivaine indépendante basée à Washington, D.C. dont le travail est apparu sur MyDomaine, The Knot, Martha Stewart Weddings, HelloGiggles, et plus encore. Vous la trouverez souvent en train de faire des arrêts chez les antiquaires en bordure de route, de baver sur les planchers de bois franc d'origine ou de perfectionner sa recette de latte.