10 conseils d'épicerie de consommateurs à base de plantes

« Mangez de la nourriture. Pas trop. Surtout des plantes. Dans les années qui ont suivi Michael Pollan, auteur de «À la défense de la nourriture: le manifeste d'un mangeur», nous a fourni cette philosophie simple sur la nourriture en 2008, le terme « alimentation à base de plantes » a explosé en popularité. Qu'est-ce que ça veut dire exactement? Voici la version SparkNotes: Alors que le véganisme et le végétarisme sont définis par ce que vous ne le faites pas manger, l'alimentation à base de plantes est définie par l'abondance de ce que vous mangez - principalement des aliments dérivés de plantes.

Pour de nombreuses personnes, adopter une approche à base de plantes pour cuisiner et manger à la maison peut sembler un peu hors de portée au début (pensez: Abonnements CSA débordants et voyages hebdomadaires vers des marchés fermiers coûteux, complétés par des excursions pour les champignons sauvages et rampes). Hélas, la plupart des cuisiniers à domicile n'ont pas le luxe de disposer de plus de temps, de ressources ou d'un accès à des produits spécialisés. Cela ne veut pas dire que les marchés de producteurs ne sont pas des centres incroyables pour une excellente cuisine locale, ou que soutenir les petits producteurs n'est pas important - 

Nous avons récemment interrogé un groupe diversifié de personnes très occupées qui mangent régulièrement beaucoup de plantes et qui aiment le faire. Ils ont partagé leurs meilleurs conseils sur la façon de magasiner et de se préparer pour un succès basé sur les plantes. Devinez quoi? Tout commence à l'épicerie.

De nombreux cuisiniers à domicile constatent que les roues tombent lorsqu'il y a un manque d'aliments frais dans le réfrigérateur. Dr Yamileth Cazorla-Lancaster, un pédiatre qui s'attache à aider les familles à profiter d'une myriade d'aliments équilibrés, évite cela en faisant des achats intelligents, une fois par semaine. « Je ne fais l'épicerie qu'une fois par semaine. Ma vie est super occupée donc je dois être très efficace.

"N'achetez pas trop à la fois !" dit Amanda Cohen, la fondatrice et chef de Dirt Candy, un restaurant végétarien basé à New York, mettant en garde contre les décisions trop zélées concernant les allées de produits qui se transforment en un tas de laitue détrempée dans le coin de votre réfrigérateur. Un tas de produits gaspillés pourrait finir par vous décourager, et ce n'est pas ce que nous recherchons.

Acheter des têtes de chou frisé et des betteraves entières peut être vertueux, mais ce n'est un achat intelligent que si vous avez le temps (ou l'énergie) de les préparer vous-même pendant la semaine. Les articles de commodité trouvés dans la section des produits de votre épicier peuvent coûter un peu plus cher parce que vous sous-traitez la main-d'œuvre pour laver, hacher et assaisonner ces légumes. Mais s'ils vous aident à atteindre votre quota de légumes-feuilles et de légumes-racines, ils constituent un achat valable.

Amy Palanjian, la blogueuse derrière Nourriture délicieuse pour tout-petits, est fan de chou pré-râpé pour "ajouter du croquant aux tacos et aux salades". Elle préfère aussi patates douces déjà préparées, surgelées, coupées en dés à leurs homologues fraîchement sortis du sol. «Je les fais cuire à la vapeur, puis je les écrase à la fourchette avec du beurre et du sel», dit-elle.

S'appuyant sur le n ° 3, les kits de salade facilitent grandement l'ajout de plus de légumes verts aux déjeuners et aux dîners car, en plus de la laitue, la plupart des kits comprennent des accessoires en portions tels que du fromage râpé, des noix, des fruits secs, des croûtons et pansement. Bien sûr, ils coûtent plus cher qu'un sac de laitue nature, mais ils contiennent tout ce dont vous avez besoin pour faire une salade du début à la fin.

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Rebecca Jaspan, une diététicienne qui exerce à New York, est, comme elle le dit, « obsédée par Kits de salade Trader Joe's. Ils sont une délicieuse façon de manger une tonne de légumes pour des déjeuners ou des dîners faciles.

Lire la suite: Nos 5 kits de salade préférés de Trader Joe's

Beaucoup de gens sont mariés à l'idée de manger exclusivement des produits de saison. Mais certains des experts à qui nous avons parlé suggèrent de faire de votre mieux. "Manger uniquement de façon saisonnière n'est pas réaliste", déclare Cohen. La clé est d'acheter tous les produits que vous êtes le plus susceptible de manger, donc si cette tomate hors saison vous appelle en décembre, prenez-la et profitez-en. Aussi, qui se soucie si ce poivre n'est pas digne d'une séance photo? Ne négligez pas les produits simplement parce qu'ils ne sont pas parfaits. En fait, vos enfants pourraient être plus susceptibles de manger ces carottes aux formes loufoques !

Julia Sherman, la créatrice de Salade pour le président, s'assure de remplir son réfrigérateur avec "des légumes plus indulgents - des choses qui se conservent bien et ne me stressent pas". Légumes-racines, comme les betteraves et les carottes, durent des semaines lorsqu'elles sont stockées correctement, et les légumes verts à cuire (c'est-à-dire le chou frisé et le chou vert) se conservent beaucoup plus longtemps que la laitue frisée.

"Il y a tellement de substituts de viande à base de plantes disponibles dans les épiceries ces jours-ci que vous êtes pratiquement assuré de trouver votre match sans viande», explique Grace Elkus, ancienne directrice adjointe de Kitchn (et créatrice de Ce soir on végétalise).

Selon Grace, ces sous-marins peuvent s'intégrer parfaitement à votre routine de cuisine habituelle… si vous les laissez faire. "Beaucoup d'entre eux - comme Au-delà de la viande et chorizo ​​de soja – peut être remplacé de manière transparente par de la viande dans vos recettes préférées, vous n'avez donc pas à vous démener pour trouver de toutes nouvelles recettes.

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Les fruits et légumes frais attirent toute l'attention, mais ne négligez pas leurs homologues surgelés. qui sont généralement cueillis et congelés à pleine maturité.

Dzung Lewis de la marque alimentaire, parentale et lifestyle Chèvrefeuille achète fréquemment des baies dans la section des surgelés: « J'adore les utiliser pour les produits de boulangerie comme les muffins aux bleuets ou les scones aux framboises. Ils sont généralement cueillis en haute saison, ils sont donc très savoureux! "Bien que la section congélateur puisse être utile pour s'approvisionner en produits hors saison, ne vous sentez pas mal à l'idée d'acheter des aliments surgelés, même lorsque les versions fraîches sont de saison. Si vous êtes plus susceptible de cuisiner (et de manger) épinards surgelés que frais, alors achetez ça.

« Les légumes surgelés conviennent parfaitement aux sautés, aux soupes et aux ragoûts. Ils font aussi merveilleusement cuits à la vapeur et rôtis », explique Cazorla-Lancaster. "J'aime aussi jeter du brocoli congelé dans ma friteuse à air - ça sort parfaitement."

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Les légumes surgelés et la friteuse à air forment une alliance parfaite. Ne vous arrêtez pas au brocoli: Alice Choi, de Maman gourmande branchée, les usages sa friteuse à air pour tout, y compris les patates douces, le chou-fleur et même les courgettes. Nous sommes partisans de patates frites à l'air. (Oui, les pommes de terre sont des légumes) 

Si votre épicerie a une allée de gadgets (et la plupart en ont !), recherchez des articles qui rendront la préparation des légumes facile et efficace. Cohen suggère d'avoir un plan pour chaque légume (ou fruit) que vous achetez, ce qui signifie qu'il est utile d'avoir une variété d'options de cuisson - et les outils ou appareils nécessaires - à portée de main.

Nous avons tous déjà entendu ce conseil: Tenez-vous en au périmètre de l'épicerie. Ce conseil vise à guider les acheteurs vers les aliments frais et « entiers » et à les éloigner des articles emballés ou transformés qui se cachent dans les allées centrales. Si vous évitez le milieu de l'épicerie, cependant, vous manquez des tonnes d'articles qui inciteront les tout-petits difficiles (ou les adultes réticents) à aller chercher une portion de choses vertes.

Selon Jaspan, "Parfois, profiter des légumes consiste simplement à faire preuve d'un peu de créativité avec les assaisonnements. j'adore y mettre des carottes chéri et vinaigre balsamique, choux de Bruxelles en Sriracha et sirop d'érable, et pièces de courgette en poudre d'ail et du parmesan.

Le meilleur conseil de Cohen pour manger plus de plantes est de les rendre délicieuses en premier. Pour le goût, elle mise sur citrons confits, citrons verts marinés, Olives, câpres et câpres, oignons ou échalotes frits croustillants et herbes fraîches.

Donnons également un cri à tremper: ranch, en particulier. Cette bouteille familière et peu coûteuse qui a fait ses preuves — ou paquet d'assaisonnement - est un favori parmi les parents pour sa capacité à transformer un "Non merci" en un "Plus de bâtonnets de carottes, s'il vous plaît." (de Palanjian tout-petit a récemment découvert à quel point Hidden Valley Ranch a un goût délicieux avec des tranches de concombre.) Elle cite également ceci embouteillée pesauce aux noix comme un autre acolyte végétarien.

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Rochelle Bilow est diplômée de l'Institut culinaire français et ancienne responsable des médias sociaux chez Bon Appétit Magazine et Cooking Light Magazine. Elle a également travaillé comme cuisinière dans une petite ferme du centre de New York et dans un restaurant étoilé au guide Michelin à New York. Son roman d'amour gourmand, Ruby Spencer's Whisky Year, sera publié en 2023. Connectez-vous avec elle @rochellebilow.