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La cuisine mexicaine traditionnelle est connue pour ses saveurs profondes et puissantes - et ses ustensiles de cuisine spécialisés et l'équipement sont à remercier pour son goût unique, transformant le mélange d'ingrédients frais en irrésistible vaisselle. Ces outils aident à obtenir certaines textures, saveurs et formes parfaites. Quand il s'agit de faire les recettes J'ai appris de mon abuelita, il y a un certain nombre d'essentiels de cuisine dont je ne peux pas me passer, que je suggère fortement d'envisager pour élever vos créations culinaires mexicaines.
Certains de ces outils sont également devenus indispensables dans ma cocina en dehors du domaine de la cuisine mexicaine authentique. Depuis broyer mes baies dans un molcajete pour un berry vodka smash pour hacher des noix de pécan en quelques secondes à l'aide d'une tortilladora, abuelita serait fière de me voir
travailler plus intelligemment, pas plus dur dans la cuisine.Voici six objets de collection de cuisine mexicaine que tout le monde devrait intégrer dans sa cuisine, et comment j'ai mis en œuvre le mien dans un usage quotidien.
Un comal est une plaque mince et plate avec un petit rebord autour du bord. Traditionnellement, le comal est en fonte ou en argile, et demande les mêmes soins que votre bien aimé poêle en fonte, bien que les comales modernes soient disponibles en acier et en finition antiadhésive. Il est généralement rond, mais vous pouvez également trouver des variétés carrées et rectangulaires pour s'adapter à deux brûleurs de cuisinière à la fois. J'ai le comal en fonte que mon abuelita m'a offert quand j'ai emménagé dans mon premier appartement, et un antiadhésif que j'opte quand je ne me sens pas vraiment prêt pour l'entretien.
Cheval de trait dans la cuisine mexicaine, un comal est utilisé pour cuire et réchauffer des tortillas, faire des gorditas et sopes, carboniser les tomates pour la salsa et rôtir à sec d'autres ingrédients, comme les piments, les herbes et épices. Le comal attrape rarement une pause! Il est parfait pour les quesadillas croustillantes et constitue un excellent raccourci pour faire du carne asada. Avec un léger graissage, j'utilise le mien pour saisir de la viande, des crêpes et du fromage grillé. J'en fais toujours assez pour les restes lorsque je prépare des tacos pour le petit-déjeuner - il n'y a rien de tel qu'un taco au chorizo grillé et aux œufs le matin.
Un molcajete est un bol à trois pieds avec une tejolote, ou bâton de meulage, utilisé pour pulvériser et moudre les épices, et faire des pâtes et des salsas. La version mexicaine traditionnelle est fabriquée à partir de roche volcanique et doit être durcie pour améliorer sa durabilité. Assurez-vous de ne pas en acheter un en ciment, qui peut se répandre dans les aliments et être dangereux en cas d'ingestion. Utilisé pour la préparation du guacamole, il est également idéal pour faire du houmous et d'autres trempettes. Il est pratique pour écraser des choses comme les graines, les noix, l'ail, les feuilles de thé et les feuilles de basilic. Personnellement, j'utilise mon molcajete pour écraser la menthe et le sucre pour les mojitos à la menthe.
Si vous ne faites pas déjà des tortillas de maïs maison, vous manquez quelque chose. Bien sûr, vous pouvez les acheter à l'épicerie, mais prenez-les à quelqu'un qui est mexicain: il n'y a rien de tel qu'un lot frais. Ils sont plus savoureux, plus sains et conservent mieux les aliments. La fabrication maison intensifiera votre soirée tacos et vos chilaquiles. Tout ce dont vous avez vraiment besoin faire des tortillas de maïs est de l'eau, du sel et de la farine de masa, mais vous aurez besoin d'une tortilladora. Ils viennent en fonte et en aluminium, mais le type en aluminium a tendance à déformer et à déformer les tortillas. Investir dans une presse en fonte en vaut la peine - la mienne a 13 ans et se porte bien. N'oubliez pas d'utiliser un Ziploc ou un morceau de sac en plastique pour empêcher la masa, ou la pâte, de coller à la tortilladora.
Sa robustesse lourde assure une taille et une épaisseur uniformes (et moins d'effort). Il suffit de placer la boule de pâte entre les deux plaques et d'appuyer pour obtenir rapidement des tortillas homogènes. Une presse à tortillas est pratique pour les recettes nécessitant un rouleau à pâtisserie, comme les empanadas, les mini tartes, les pains plats, les boulettes et les emballages de wonton, les nems et les tartelettes. Je l'utilise également pour écraser les amandes et les noix pour les salades et pour former des galettes de hamburger bien rondes et plus fines.
De nombreuses recettes mexicaines vous demandent spécifiquement de cuisiner avec des ustensiles en bois. Ils offrent une prise ferme, ce qui rend le mélange des aliments comme la taupe plus facile et plus efficace. Ces ustensiles ne fondront pas et n'endommageront pas vos ustensiles de cuisine, et ils sont de toutes formes et tailles. Ils sont idéaux pour racler le fond des casseroles lorsque vous faites sauter et dorer des ingrédients. Le seul inconvénient de cuisiner avec des ustensiles en bois est qu'ils commencent à s'imprégner des saveurs des aliments supplémentaires, mais heureusement, ils sont peu coûteux à remplacer. Dans le mercado au Mexique, ils sont facilement disponibles pour moins d'un dollar - je fais toujours le plein lorsque je visite mon abuela à Monterrey. Et personnellement, j'aime la façon dont ils accessoirisent mon comptoir.
Les tamaladas sont une grande tradition familiale et de vacances, dans laquelle les gens se réunissent pour faire des dizaines de lots de tamales enveloppés de feuilles de maïs. L'enduit, le farce, l'emballage et la cuisson à la vapeur des tamales deviennent une affaire de fête, et aucune cuisine mexicaine ne peut fonctionner sans une vaporera para tamales. Il s'agit essentiellement d'une grande marmite avec un couvercle et une grille à vapeur, spécialement conçue pour la cuisson par lots. Je profite de sa polyvalence et j'utilise le mien pour cuire à la vapeur et bouillir des légumes et des fruits de mer, et pour faire des soupes, des ragoûts et des piments.
Ollas et cazuelas de barro sont pots et casseroles en argile utilisés pour un large éventail d'usages, y compris faire mijoter des haricots et faire du riz, des taupes et des guisados. Ils font partie des articles les plus polyvalents à conserver dans la cuisine et sont parfaits pour cuisiner de grandes quantités d'aliments, et même pour cuire du pain et des desserts. Vous pouvez les utiliser sur la cuisinière et, comme ils peuvent résister à des températures élevées, ils sont pratiques pour les recettes allant de la cuisinière au four et pour la cuisson toute la journée sur une flamme directe. L'argile répartit uniformément la chaleur, assurer une cuisson lente et délicate. Je préfère faire mes viandes braisées à l'aide d'une cazuela, et je trouve que tout plat que je cuisine dans une olla ou une cazuela a meilleur goût, donnant un côté terreux unique à la nourriture. Lors de vos achats, assurez-vous d'acheter des casseroles et des plats qui ne contiennent pas de plomb et laissez-les refroidir avant de les laver pour éviter qu'ils ne se fissurent.