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Quand j'ai emménagé avec mon mari il y a 10 ans, il y avait beaucoup d'ajustements à faire - je n'avais jamais partagé une salle de bain avec un homme, d'une part. (Tellement de poils de barbe.) Mais le plus grand changement pour moi personnellement, c'est que toute sa vie, mon mari a gardé casher à la maison, ce qui signifie qu'il suit le régime alimentaire juif. des lois qui interdisent de mélanger des produits laitiers et des produits carnés dans le même repas (ainsi qu'une foule d'autres règles diététiques, y compris ne pas consommer de porc ou fruits de mer). Il avait l'intention de continuer à garder casher dans notre nouvel appartement, ce que je respectais bien sûr. Mais pendant que j'ai grandi juif, ma famille n'a jamais gardé casher. J'avais une idée de base des règles, mais mettre en place une cuisine pour les suivre était intimidant. Il y avait un terrain apprendre.
Voici les principes de base: chaque fois que vous préparez quelque chose à manger, vous devez décider si votre repas/collation sera un repas « de viande » ou un repas « laitier », puis vous le préparerez et le servirez en utilisant des ustensiles de cuisine et de vaisselle de ce Catégorie. Envie de grilled cheese? Vous avez besoin d'une poêle à frire laitière, d'une spatule laitière, d'un couteau laitier et d'une assiette laitière pour le produit fini. Faire un sauté de poulet? Vous avez besoin d'une poêle à viande, d'une planche à découper la viande, d'une cuillère à mélanger la viande, d'assiettes à viande - vous voyez l'idée. Vous n'utiliserez jamais la même poêle dans laquelle vous avez préparé le fromage grillé pour faire un sauté de poulet. Cela signifie que la plupart des cuisines casher ont au moins deux ensembles de tous les principaux ustensiles de cuisine - parfois trois ensembles, si vous voulez faire quelque chose de "pareve", ce qui signifie qu'il ne contient ni viande ni produits laitiers et serait des choses comme des fruits, des légumes, des céréales et, ce qui prête à confusion, des œufs. Si vous gâchez quelque chose - par exemple, utilisez une spatule laitière sur un plat à viande - ce n'est pas bon. Le but est donc d'avoir tout ce dont vous avez besoin pour préparer les aliments que vous mangez, et facilitez-vous la tâche pour distinguer une spatule à viande d'une spatule laitière.
Il existe quelques systèmes que les maisons casher utilisent pour garder une trace de tout ce dont vous avez besoin. (Cela va probablement de soi, mais je dirai quand même, que cela peut être très cher à garder casher. Ma famille et moi sommes très reconnaissants de pouvoir le faire.) Certaines personnes se fient simplement à leurs souvenirs pour savoir que les assiettes à viande sont en plastique et les assiettes laitières sont en céramique et les fourchettes à viande sont celles que nous avons reçues de grand-mère Roz et les fourchettes à lait sont celles que nous avons reçues de grand-mère Yetta. Nous avons essayé une version de cela pendant les premières années où nous avons vécu ensemble, en fait. Mais le gros inconvénient est devenu clair une fois que nous avons eu notre premier enfant: il est difficile d'envoyer quelqu'un d'autre dans votre cuisine si le code clé complet de votre système n'existe que dans votre esprit. Entrez dans notre solution: passer aux couleurs casher.
Il y a un accord assez répandu parmi les familles qui gardent casher que la viande est rouge, les produits laitiers sont bleus et le pareve est vert. Vous pouvez réellement acheter des choses comme autocollants allant au four/lave-vaisselle/micro-ondes à mettre sur vos articles pour indiquer ce qu'ils sont et ceux à viande sont rouges, ceux à lait sont bleus et ceux à pareve sont verts. Les origines du jeu de couleurs sont assez récentes, malgré leur relative ubiquité, Jonathan D Sarna, directeur du Schusterman Center for Israel Studies et professeur d'histoire juive américaine à Université Brandeis, dit moi.
"La couleur rouge, pour la viande, est généralement attribuée à la couleur du sang", dit-il. "Je soupçonne que certains des premiers fabricants casher ont inventé [le reste de] ces couleurs et ils se sont propagés, mais prouver cela demanderait beaucoup d'efforts." (Il note également que la palette de couleurs n'est pas totalement universel - certaines communautés utilisent d'autres couleurs comme normes, bien que le rouge semble persistant pour la viande - mais la disponibilité des autocollants dans les deux Anglais et hébreu indique que la palette de couleurs est au moins courante dans les maisons casher américaines et israéliennes.)
En nous penchant sur ce schéma, nous avons pensé que nous pouvions nous faciliter la vie ainsi que celle de tous ceux qui passaient par notre cuisine. Et laissez-moi vous dire qu'il travaillé. Si vous êtes dans ma cuisine et que vous tenez quelque chose, il est maintenant immédiatement évident à quelle catégorie appartient cette chose. Regarde:
Nous avons trois ensembles de bols, tasses et cuillères à mesurer de KitchenAid dans rouge,bleu, et vert qui rendent la mise en place et la préparation des recettes tellement plus simples. (Nous avons les trois parce que l'ensemble pareve est très pratique pour faire des desserts non laitiers, ce que les familles casher essaient souvent de faire lorsqu'elles ont un plat principal à base de viande.) Vous pouvez également trouver grand tricoloreversions sur Amazon!
Le Creuset fabrique des poêlons et marmites en fonte émaillée en bleu profond, rouge vif, et un vert sauge qui permettent de savoir facilement si vous avez le bon pot en main immédiatement. Les ustensiles de cuisine en fonte font partie de ces choses qui sont chères au départ mais qui durent éternellement, mais vous pouvez parfois en trouver des moins chères, comme celle-ci. joyeux rouge ou ce petit bleu qui est d'une grande taille pour œufs brouillés au fromage.
Nous avons ustensiles en silicone à pointe rouge pour la cuisson de la viande et les blancs pour les plats laitiers (nous n'avons pas pu trouver de bleus qui n'étaient pas en plastique fragile, mais le lait est blanc, donc je ne trouve pas cela déroutant). Il existe de nombreuses options intéressantes pour ceux-ci, comme ceux-ci les rouges et ceux-ci les blancs.
Une de mes trouvailles préférées sont ces couteaux en céramique de Kyocera: le rouge, bleu, et vert poignées, jumelé avec le tricolore Planches à découper Oxo, ont considérablement réduit les mélanges de hachage. Vous pouvez également économiser un peu d'argent en vous procurant un ensemble de couteaux multicolores! (si les jaunes ou les violets ne correspondent pas à une catégorie évidente, vous pouvez toujours ajouter un autocollant dessus pour ne pas vous tromper !)
Et bien sûr, nous avons toute une suite de bleu et rougedes gamins'truc. En fait, c'était génial de trouver autant de marques qui fabriquent exactement ce dont nous avons besoin dans exactement les couleurs dont nous avons besoin. Notre cuisine n'a jamais été aussi organisée !
La vérité est que mon mari et moi avions initialement résisté à l'idée d'un schéma de couleurs "couleurs casher" parce que ce ne sont pas nos choix de couleurs préférés. Mais la vérité était qu'avoir notre "propre" système était source de confusion nous. En nous engageant pleinement dans le code couleur établi, nous nous sommes donné un raccourci visuel facile lorsque nous essayons de préparer le dîner sur la table au milieu de deux tout-petits affamés. Et lorsque nous remarquons une lacune dans notre arsenal – disons, nous avons besoin de plus de conteneurs de stockage de produits laitiers – nous n'avons pas à espérer que nous trouverons quelque chose, euh, de couleur chocolat qui fonctionnera. Tupperware bleuabonde.