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Il existe des différences majeures entre la cuisson dans un restaurant et dans une cuisine à domicile, du rythme rapide environnement pour envoyer de la vaisselle sale dans la fosse à vaisselle (oh comme ça me manque!) La différence la plus évidente, cependant, est les outils que nous utilisons dans les restaurants. Bien qu'il y ait un certain chevauchement, il y a certains outils dans une cuisine de restaurant qui n'ont tout simplement pas de sens lorsqu'ils sont utilisés à la maison et vice versa. L'outil de cuisine le plus utilisé dans les boulangeries et la section pâtisserie des restaurants est un silpat: un tapis en silicone réutilisable qui remplace le papier sulfurisé.
Le problème avec ces feuilles de silicone tant convoitées? Ils deviennent sales et difficiles à stocker. Ils finissent par s'empiler dessus bacs à feuilles sur le rack, ou bien roulés négligemment dans des bacs, mais peu importe où ils sont conservés, le
silpats semblent toujours occuper de l'espace supplémentaire. Ainsi, lorsque je suis tombé sur une version adorable et plus compacte du silpat bien-aimé conçu pour les petites cuisines domestiques, j'étais ravi. Cela ne m'a pas surpris que cela tapis réutilisable a été développé par l'une de nos marques d'ustensiles de cuisine préférées, RIF.le Tapis de cuisson GIR est mince, souple et surtout mignon. Construit avec le même silicone de qualité pharmaceutique sans BPA et BPS que tous leurs autres ustensiles de cuisine utiles, le tapis est disponible en deux tailles, idéales pour les deux plateaux demi-feuilles et Moules à pâtisserie 9×13″. Cependant, si vous vous retrouvez constamment à cuisiner (ou même à cuisiner, car ces feuilles font des merveilles pour rôtir des légumes, du poulet ou du poisson) dans une casserole plus petite, vous pouvez couper le tapis aux bonnes dimensions. Je prévois d'en commander quelques-uns de plus pour pouvoir avoir un gâteau rond tapis pour tous mes aventures de friandises.
Ces compagnons de pâtisserie sont disponibles en six coloris mignons, y compris des motifs amusants comme Barcelone et Asperge. Mon Vincent tapis a été utilisé pour de nombreuses séries de fabrication de biscuits, mais son utilisation la plus impressionnante jusqu'à présent était la cuisson de mon lot hebdomadaire de granola. Faire du granola sur du papier sulfurisé peut être pénible. C'est collant, et une fois refroidi, les sucres peuvent durcir ou s'infiltrer sous le papier. Avec moi Tapis GIR, cependant, je laisse le granola refroidir sur la plaque de cuisson, puis je le prends par le tapis de cuisson, en utilisant le tapis pour casser les noix et l'avoine en gros morceaux croquants. Sérieusement, je ne reviendrai jamais à utiliser du papier sulfurisé.
La meilleure partie de ces tapis est qu'ils sont réutilisables, économisant non seulement la planète, mais mon portefeuille. Dès que j'en ai fini avec mon tapis de cuisson, je le jette simplement dans le lave-vaisselle, et il est comme neuf. Même une pile entière de ces tapis minces prendrait moins de place qu'une boîte de papier sulfurisé dans le tiroir de ma cuisine.