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1½ livres de dinde hachée
½ tasse de chapelure fraîche
3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce piquante, comme le Texas Pete ou le Tabasco
2 oignons verts hachés (parties blanches et vertes)
4 feuilles de basilic frais, tranchées finement
1 cuillère à café de sel de mer, plus un extra au goût
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un supplément au goût
4 petits pains à hamburger de blé entier, légèrement grillés
Tranches de cornichons sucrés
1 tomate, épépinée et tranchée
1. Préparez un feu chaud dans un barbecue au charbon de bois ou au gaz. (Ou juste avant de cuire les hamburgers, faites chauffer une poêle à griller ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude.)
2. Mélanger la dinde, la chapelure, la mayonnaise, la ciboulette, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, les oignons verts, le basilic, le sel et le poivre dans un grand bol et travailler le mélange avec les mains juste pour mélanger. (Ne pas trop mélanger ou les hamburgers seront durs.) Former le mélange de viande en quatre galettes de 1 pouce d'épaisseur.
3. Assaisonnez les deux côtés des galettes de sel et de poivre et faites-les griller de 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez les galettes dans un plat, recouvrez-les sans serrer de papier d'aluminium pour les garder au chaud et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes.
4. Pour assembler les hamburgers, déposez quelques tranches de cornichon et une tranche de tomate au bas de chaque petit pain et placez les hamburgers sur le dessus. Servir avec de la moutarde et de la mayonnaise en accompagnement.
De La cuisine décontractée de Sara Foster, publié par Clarkson Potter; $35