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Au début, il y avait du feu. Puis du gaz. Puis des bobines électriques. Maintenant, nous cuisinons avec des aimants? Nous répondons à toutes vos questions sur la cuisson à induction.
Gillian MacLeod
JOE KLETT (Directeur des ventes, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): L'induction est une version avancée d'une table de cuisson électrique. Au lieu de bobines chauffantes qui deviennent orange-rouge, l'unité électrique sous la surface en verre ne chauffe pas, mais crée un champ électromagnétique. Lorsque vous placez un pot en métal ferreux sur le dessus...
Métal ferreux?
Cela signifie simplement que le pot contient du fer, qu'un aimant y resterait. Les casseroles en cuivre et en aluminium ne fonctionneront pas, mais en acier inoxydable, en aluminium et en fonte - pas de problème.
D'accord. Alors où est la chaleur?
Dans la casserole. Le champ électromagnétique envoie un courant dans le pot ou la casserole. Ce courant chauffe la casserole elle-même, rien d'autre.
En quoi est-ce différent? Le pot ne chauffe-t-il sur aucun poêle?
Oui, la casserole ou la casserole est toujours chaude, mais avec du gaz, il y a des flammes en dessous, et avec de l'électricité, il y a des serpentins chauds. Avec l'induction, la table de cuisson reste fraîche.
Je n'ai donc pas à me soucier de laisser le poêle allumé?
Ma fille a récemment acheté l'induction parce qu'elle a de jeunes enfants. Puisque la chaleur n'est que dans la casserole, vous n'avez pas à vous soucier que les enfants allument un brûleur accidentellement, tant qu'il n'y a pas de casserole sur le dessus. Sans casserole, aucune chaleur n'est générée.
Retour à la cuisine. Quels sont les bénéfices?
L'induction crée de la chaleur presque instantanément. Vous pouvez faire bouillir de l'eau en un quart du temps qu'il faudrait à une cuisinière à gaz ordinaire. Au magasin, je garde une casserole d'eau et laisse les clients tourner l'interrupteur. En quelques secondes, ils peuvent voir de petites bulles sur le fond. C'est remarquablement rapide.
Sonne bien pour les pâtes. À quoi sert l’induction?
Tout ce dont vous avez besoin pour contrôler la température, comme le chocolat, les desserts, certaines sauces. Avec une table de cuisson électrique traditionnelle, si quelque chose bout et que vous la baissez, vous devez généralement déplacer la casserole car les serpentins refroidissent lentement. Avec l'induction, le changement de température est immédiat. Le gaz est plus facile à contrôler que l'électricité, mais rien n'est aussi exact que l'induction. Les tables de cuisson à induction sont également superbes - très élégantes et modernes. Et ils sont faciles à nettoyer.
Plus facile que les autres modèles à dessus en verre?
Oui, car les gouttes ou éclaboussures ne cuisent pas à la surface. Étant donné que la plupart du verre ne chauffe jamais, la sauce, l'œuf ou tout autre produit que vous renversez ne brûle pas sur la surface. Il peut être si difficile de retirer les aliments une fois cuits, mais avec l'induction, les déversements s'essuient.
J'ai entendu dire que la technologie d'induction est verte, mais tout le monde dit que tout est vert de nos jours.
L'induction est définitivement économe en énergie. La casserole repose à plat sur le verre, établissant une connexion directe, il y a donc moins d'énergie perdue pendant ce que nous appelons le transfert de chaleur - c'est à ce moment que les flammes ou les serpentins chauds chauffent un pot. Avec l'induction, le transfert de chaleur est électromagnétique, ce qui est si efficace que vous pouvez utiliser 84% de la chaleur créée. Une table de cuisson à gaz n'est efficace qu'environ 30 à 40%, car les flammes chauffent l'air autour du pot, qui ne fait rien cuire. Les bobines électriques sont meilleures, environ 70%.
Voilà une énorme différence.
Oui, mais c'est cher d'être vert. Je comprends donc que ce n'est pas pour tout le monde. Vous pouvez compenser le coût au fil du temps, mais lentement. Une table de cuisson à induction coûte environ 1700 $, tandis qu'une électrique peut coûter 700 $.
C'est cher.
Une bonne introduction serait un brûleur à induction unique et autonome (les prix commencent à environ 150 $). Ils mesurent généralement 15 pouces de diamètre et sont assis sur votre comptoir et branchés dans la prise murale. Vous pouvez le conserver dans le placard si vous ne l'utilisez pas souvent. Certaines personnes n'en utilisent qu'une pour faire bouillir l'eau, car l'induction est si bonne pour cela.
Il doit y avoir un inconvénient.
Autre que le prix, pas vraiment.
Et les ustensiles de cuisine que vous avez mentionnés?
Certaines casseroles antiadhésives plus anciennes ne fonctionneront pas, mais la plupart des ustensiles de cuisine plus récents le feront. Vous finirez peut-être par acheter un nouveau moule. Sinon, vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin.
ABT Electronics and Appliances; 800-814-7572; abt.com.
