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Ben Fink
6 personnes
2 1/2 livres de bœuf de bonne qualité, coupé en cubes de 1 1/4 pouce
1 (bouteille de 750 ml) de bon vin rouge, comme le Cabernet Sauvignon
3 gousses d'ail entières, écrasées
3 feuilles de laurier
6 onces de bacon, coupé en morceaux de 1 pouce
Farine tout usage
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
Bonne huile d'olive
2 tasses d'oignons jaunes hachés
2 cuillères à soupe d'ail haché (4 gousses)
1 livre de carottes, pelées et coupées en diagonale en morceaux de 1 1/2 pouce
1 livre de petites pommes de terre, coupées en deux ou en quartiers
1 (boîte de 14 1/2 onces) de bouillon de bœuf
1 grosse (2 petite) branche de romarin frais
1/2 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et tranchées
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 paquet (10 onces) de petits pois surgelés (pas de petits pois)
1. Placez le boeuf dans un bol avec le vin rouge (j'en utilise un bon car c'est une saveur importante), l'ail entier et les feuilles de laurier. Placer au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 300˚F.
3. Faire dorer le bacon dans une grande sauteuse (12 pouces) pendant 5 à 7 minutes, à feu moyen-doux. Avec une cuillère à fentes, transférez le bacon dans un four hollandais, comme Le Creuset. Mélanger 2 tasses de farine, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre. Soulevez le bœuf de la marinade et jetez les feuilles de laurier et l'ail, en conservant la marinade. Par lots, draguez les cubes de boeuf dans le mélange de farine puis secouez l'excédent. Dans la sauteuse, dorer la moitié du bœuf à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en tournant uniformément. Placer le bœuf dans le four hollandais avec le bacon et continuer à dorer le boeuf restant, en plaçant le tout dans le four hollandais.
4. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter les oignons dans la sauteuse et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus. Ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Placez tous les légumes dans le four hollandais avec le boeuf. Ajouter 2 1/2 tasses de la marinade réservée (jeter le reste) dans la sauteuse et cuire à feu vif pour déglacer le fond de la casserole, en grattant tous les morceaux bruns avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon de bœuf, le romarin, les tomates séchées au soleil, la sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre. Verser la sauce sur la viande et les légumes dans le four hollandais et porter à ébullition à feu moyen sur le dessus du poêle. Couvrez la casserole et placez-la au four pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tous tendres, en remuant une fois pendant la cuisson. Si le ragoût bout plutôt que frémissant, baissez le feu à 250˚F ou 275˚F.
5. Lorsque le ragoût est terminé et que la viande est tendre, fouettez 2 cuillères à soupe de farine et 1 tasse de sauce et versez-la dans le ragoût. Laisser mijoter 3 minutes, jusqu'à épaississement. Incorporer les pois surgelés, assaisonner au goût et servir chaud.