De tous les emplois que j'ai occupés dans l'industrie du café, l'un de mes emplois préférés était celui de professeur de café à domicile: je a enseigné des cours de brassage, a fait une formation sur l'espresso dans les cuisines des gens et a fait l'équipement et l'entretien recommandations. C'était très amusant et un parcelle de caféine. J'ai adoré regarder de près les différentes configurations des gens et être invité à participer à leur routine quotidienne de café. C'était très personnel – et souvent les gens hésitaient un peu à me laisser tout voir, comme si je les grondais et confisquais leurs filtres.
Au contraire: j'en suis venu à croire qu'il n'y a pas une seule bonne façon de faire du café à la maison. L'une des beautés du brassage est qu'il existe d'innombrables façons de préparer quelque chose de délicieux simplement en combinant de l'eau et du marc de café. Et chacun a ses propres préférences. Cela dit, là sommes certains pièges dans lesquels j'ai vu des gens tomber encore et encore, en particulier lors de l'achat, de l'utilisation et de l'entretien de leur équipement de café. C'est la raison pour laquelle je suis là! Pour vous guider et vous assurer que votre station de café bourdonne comme une machine bien huilée.
L'un des plus grands regrets que les gens avouent à leur confident de café (c'est moi !)
L'exemple le plus courant serait ces machines mi-cafetière, mi-expresso qui ne font pas très bien l'une ou l'autre option. (L'espresso en particulier nécessite des contrôles précis de la pression et de la température pour être vraiment délicieux.) Mon conseil: vous feriez probablement mieux d'investir dans un excellent machine à goutte automatique et un pot à expresso sur la cuisinière, ou une fantaisie Machine à expresso et une configuration à verser pas trop chère, en fonction de vos priorités.
Il en va de même pour les moulins à épices à lame tourbillonnante qui sont souvent vendus comme moulins à café. Ils sont bon marché et faciles à trouver, mais ils n'offrent aucun contrôle sur la taille des particules de votre marc de café, ce qui rend impossible basculer entre les méthodes d'infusion comme une presse française (qui nécessite une mouture grossière) et le café filtre (qui nécessite un café moyen-fin moudre). La consistance de la mouture est importante pour un bon café, et un moulin à lame le rend très difficile de faire juste ça. Si votre marc de café contient des particules inégales - de gros morceaux mélangés à des substances fines et poudreuses - cela entraînera à la fois une sous-extraction et une sur-extraction. je propose un excellent broyeur à bavures, qui peut être acheté pour environ 100 $ à 150 $, et améliorera votre préparation de café, quelle que soit votre méthode.
La grande majorité des buveurs de café pensent que leur rituel du matin est « le régler et l'oublier », mais le faire, c'est passer à côté. Non seulement il faut quelques essais et erreurs pour arriver aux ratios et aux techniques parfaits, mais il est également bon de se rappeler que certains de vos équipements nécessiteront quelques ajustements au fur et à mesure que vous les utiliserez.
Les grinders, en particulier, ont tendance à être ignorés. Beaucoup de gens ont peur de les ajuster. « Et si je rends la mouture trop fine ou trop grossière? » tu demandes. Ma réponse: ne vous inquiétez pas! Toute modification apportée à votre grinder peut être annulée. Prenez simplement une photo de votre réglage actuel avant de le changer et, dans le pire des cas, vous pouvez simplement le modifier.
Mais pourquoi pourriez-vous avoir besoin de faire des ajustements, si cela fonctionne bien maintenant? Au fil du temps, les bavures de votre moulin à bavures (dans lesquelles je vous ai définitivement convaincu d'investir maintenant, n'est-ce pas ?) s'useront et deviendront moins tranchantes, tout comme un couteau de cuisine. Au fur et à mesure qu'ils s'usent, vous devez les rapprocher les uns des autres afin d'obtenir la même taille de mouture. Vous devez également modifier la taille de votre mouture si vous passez, par exemple, d'un machine goutte à goutte automatique à un Chemex.
Malheureusement, un rinçage rapide ne suffit pas pour garder votre équipement de préparation de café en parfait état. Et cela inclut les outils qui ne touchent même pas le marc de café. Pour tout équipement de préparation et de service du café, vous voulez vous assurer d'éliminer les huiles de café résiduelles laissées après chaque utilisation, car elles s'accumulent et peuvent rancir avec le temps. Même votre bouilloire standard a besoin d'un nettoyage en profondeur à cause des sédiments, appelés « tartre », qui s'accumulent encore et encore à cause de l'eau bouillante.
Jamais Meister
Donateur
Au cours des 20 dernières années, Ever Meister a été journaliste et professionnel du café spécialisé, s'efforçant de rendre l'excellent café plus accessible à tous. Elle est actuellement directrice de l'éducation pour la société d'importation de café vert Cafe Imports, auteur de New York City Coffee: A Caffeinated History et animatrice du podcast In Good Taste. Elle vit et brasse à Saint Paul, Minnesota.