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Personne ne beurre - désolé, je veux dire, beurre - comme les Français. Qu'il s'agisse de l'incontournable du brunch sauce hollandaise ou une technique de pâtisserie qui consiste à enrouler une pâte beurrée autour d'une plaque de beurre géante, ces gens sont passés maîtres dans l'art de la matière grasse laitière. Il n'est donc pas surprenant que les Français aient également trouvé un moyen ingénieux de garder le beurre mou sans courir le risque de se gâter.
Quand j'étais petite, mes parents gardaient leur beurre à température ambiante dans une beurrerie à l'américaine (comme celui-ci, seul beaucoup moins chic). Tout fonctionnait bien, mais ce n'était jamais parfait. Pendant les chauds mois d'été, le beurre se transformait en flaque dans le placard, et en hiver, nous aurions aussi bien pu beurrer nos toasts avec des glaçons. Quand j'ai quitté la maison de mes parents, j'ai gardé mon beurre dans un pot Mason sur le comptoir. J'ai vite compris que c'était une énorme erreur, car le récipient hermétique en verre et en métal signifiait que le beurre rancissait encore plus vite qu'il ne le ferait à l'extérieur du pot! Alors je l'ai juste gardé dans une petite assiette, ce qui signifiait qu'il était sensible aux poils de chien qui flottent perpétuellement dans ma cuisine. (Désolé, je sais; brut.)
Cet outil est également connu sous le nom de garde-beurre ou de cloche à beurre, en raison de la forme du puits de stockage. Contrairement aux bâtonnets américains, une petite quantité d'eau froide pénètre au fond du pot et cela fait toute la différence: Il permet de réguler la température du beurre en attendant patiemment votre pain grillé et sandwichs aux tomates, en le gardant tartinable mais pas fondant. La tension superficielle est ce qui maintient cette masse de beurre à l'envers en place, ce que j'ai appris de frenchbutterdish.com, un vrai site qui existe et qui est très intéressant. La plupart des pots ont une petite ligne près du bas pour indiquer jusqu'où ils doivent être remplis d'eau. Si vous remplissez trop, le beurre deviendra humide et vous aurez de l'eau sur votre comptoir.
Oui, vous devez changer l'eau régulièrement, mais il n'est pas nécessaire de devenir fanatique à ce sujet. Je rafraîchis le mien tous les matins en attendant que mon café soit préparé, mais j'ai aussi passé quelques jours sans remarquer aucune affaire (odeur) amusante. Le pot ne gardera pas votre beurre indéfiniment, mais si cela vous prend plus de, disons, un mois, pour mangez quelques cuillères à soupe de beurre délicieusement doux, puis a) Pourquoi avez-vous acheté un beurre français cruche? et b) Vous avez besoin de plus Petit pains dans ta vie.
Si vous voulez dépenser une bonne somme pour un pot de beurre de luxe, ce serait très facile à faire. Cependant, les options de milieu de gamme et à faible coût fonctionnent tout aussi bien. Amazon a environ un zillion, la plupart avec le mot "BEURRE" gravé sur le côté au cas où vous seriez confondu avec le reste des petits pots posés sur votre comptoir, je suppose. Vous pourriez même faire peindre une cloche à beurre avec une scène de basse-cour, comme celui-ci, même si je pense que le coq a l'air un peu sinistre.
Rochelle Bilow
Donateur
Rochelle Bilow est diplômée de l'Institut Culinaire Français, ancienne responsable des réseaux sociaux de Bon Appétit Magazine et Cooking Light Magazine. Elle a également travaillé comme cuisinière dans une petite ferme du centre de New York et dans un restaurant étoilé Michelin à New York. Connectez-vous avec elle @rochellebilow.