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Qu'est-ce que la vraie nourriture américaine? Pour son livre, L'Amérique de Jamie, Jamie Oliver a sillonné le pays pour le découvrir. La diversité de notre cuisine a été une révélation pour lui. Ici, il fait une recette classique de macaroni au fromage.
8 à 10 personnes
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine tout usage
10 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
6 feuilles de laurier fraîches
1 litre de lait à teneur réduite en gras (2%)
4 tasses de macaroni au coude
8 tomates
1½ tasse de cheddar râpé
1 tasse de parmesan fraîchement râpé
Quelques brins de thym frais, feuilles cueillies
Quelques éclaboussures de sauce Worcestershire, comme Lea & Perrins (facultatif)
Un râpe de muscade (facultatif)
3 grosses poignées de chapelure fraîche
Huile d'olive
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Faire fondre le beurre dans une grande casserole allant au four, ou un four hollandais, à feu doux, puis ajouter la farine et augmenter le feu à moyen, en remuant tout le temps, jusqu'à obtenir une pâte - c'est votre roux. Ajoutez tout l'ail en tranches - ne vous inquiétez pas de la quantité, car chaque tranche se caramélisera comme du caramel dans le roux. Continuez à cuire et à remuer jusqu'à ce que doré et l'ail soit agréable et collant. Ajoutez les feuilles de laurier et fouettez lentement le lait petit à petit pour vous assurer d'obtenir une sauce agréable et onctueuse. Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux et cochez, en remuant de temps en temps. Préchauffez votre four à 425 degrés.
2. Ajouter les pâtes dans la casserole d'eau bouillante salée et cuire en suivant les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, hacher grossièrement les tomates sur une planche et bien les assaisonner de sel et de poivre. Égouttez les pâtes et ajoutez-les immédiatement à la sauce. Remuez bien et retirez la casserole du feu. Incorporer votre fromage râpé, les tomates hachées et certaines des feuilles de thym. Un peu de sauce Worcestershire ajoutée maintenant est agréable; tout comme un peu de râpe ou deux de muscade. Maintenant, travaillez la saveur - goûtez-la et assaisonnez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne le bon endroit. Vous voulez qu'il soit légèrement trop humide car il s'épaissira à nouveau dans le four, alors ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
3. Si vous avez fait votre sauce dans un four hollandais, laissez tout dedans; sinon, transférez-le dans un plat profond en terre cuite. Faites-le cuire 30 minutes au four jusqu'à ce qu'il soit doré, bouillonnant, croustillant et délicieux.
4. Pendant la cuisson, mettez vos miettes de pain et le reste de thym dans une poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive à feu moyen. Remuer et mélanger les miettes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et dorées partout. Retirer du feu et verser dans un joli bol. Servez vos macaronis et fromage au centre de la table, avec votre bol de chapelure croustillante à saupoudrer et une belle salade verte.
Suggestion de vin: Un bon Pinot Grigio ou autre blanc italien sec.
De L'AMÉRIQUE DE JAMIE par Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Photographies © David Loftus, 2009, 2010. Edité par Hyperion
