Nous nous rapprochons de la période la plus merveilleuse de l'année: la saison de la pâtisserie des Fêtes! Que vous soyez un boulanger en herbe emmenant vos plaques à pâtisserie lors de leur première édition ou que vous soyez un professionnel chevronné prêt à remplir vos moules à biscuits encore une fois, il est toujours utile d'avoir un rappel rapide sur les trucs et astuces qui rendront vos aventures de cuisson de biscuits agréables Succès.
Au lieu d'étaler des disques réfrigérés de pâte à biscuits qui ont tendance à se fissurer, sortez votre rouleau à pâtisserie avant que la pâte n'atteigne le réfrigérateur. La pâte fraîchement préparée est super douce et souple, et s'étale facilement entre quelques morceaux de cire ou de papier parchemin.
Mais avant d'étaler la pâte, que ce soit pour des biscuits au sucre, du pain d'épice, pour toutes autres découpes, vous devrez dépoussiérer votre plan de travail. La plupart des recettes demandent de la farine ici, mais je suis tout à fait favorable à un échange sucré contre du sucre en poudre à la place. Cela empêchera la pâte de coller au comptoir et vous éviterez d'ajouter de la farine supplémentaire aux biscuits
Si des biscuits aux pépites de chocolat figurent sur votre liste de pâtisseries des Fêtes, prévoyez d'en faire une affaire de deux jours. Faire la pâte un jour, puis la laisser vieillir un jour ou deux au réfrigérateur avant de la cuire. Votre patience sera récompensée par des cookies qui ont une saveur plus profonde et plus complexe.
Ne jetez pas si vite ce tube d'essuie-tout en carton dans le bac de recyclage. Lorsque vous préparez des glacières ou des biscuits à trancher et à cuire, ce tube est très utile pour faire une bûche parfaitement ronde.
Lorsque la pâte à biscuits est ajoutée à une plaque à pâtisserie chaude, le beurre commence souvent à fondre avant d'aller au four et les biscuits s'étalent trop pendant la cuisson. Pour un meilleur deuxième (et troisième) lot de biscuits, amenez les plaques à pâtisserie à température ambiante avant d'ajouter plus de pâte à biscuits. Le moyen le plus rapide de le faire est de passer les draps sous l'eau froide pendant une minute ou deux.
Pour m'assurer que chaque lot de biscuits que je prépare soit merveilleusement moelleux et tendre, et loin d'être trop cuits ou séché, je sors toujours les plaques à pâtisserie du four une minute plus tôt que prévu dans le Recette. Même une fois que vous retirez les plaques à pâtisserie du four, les biscuits continueront à cuire un peu.
La meilleure façon de congeler la pâte à biscuits dépend du type de biscuits que vous préparez. Pour le réduire, nous divisons les cookies en trois catégories principales: les cookies déposés, les cookies glacières et les cookies découpés.
Si vous travaillez avec des cookies drop qui ont déjà été portionnés, la pâte peut passer directement du congélateur au four. Ajoutez simplement une minute ou deux de plus au temps de cuisson total.
Pour la façon la plus simple de décorer les biscuits des Fêtes, optez pour des bonbons fondants au lieu de glaçage royal. Ces pépites colorées se fondent en un glaçage à un ingrédient qui rend la décoration des biscuits plus facile que jamais.
Si vous préférez vous en tenir au glaçage royal lorsqu'il s'agit de décorer des biscuits au sucre et du pain d'épice, procurez-vous des bouteilles compressibles bon marché avant de commencer. Ces bouteilles sont faciles à remplir, beaucoup plus faciles à contrôler qu'une poche à douille, et elles sont faciles à utiliser pour les enfants.